回答刺梨一般在8-9月底就會開始漸漸成熟。根據(jù)貴州農(nóng)學(xué)院測定，刺梨果實里面的維生素C含量會隨果實發(fā)育增加，當(dāng)果實形成82天時，果皮就會由綠色變成淡黃色。為了提高刺梨的營養(yǎng)價值，果實一定要在接近完熟、果皮由綠色開始轉(zhuǎn)黃時進行采收，一般是在果實形成后約80天左右比較適宜。刺梨枝條和果都有刺，在采收時必須要戴手套。
一、刺梨什么時候成熟
1、刺梨在8-9月底都有果實陸續(xù)開始成熟。根據(jù)貴州農(nóng)學(xué)院測定，刺梨果實維生素C含量會隨果實的發(fā)育而逐漸增加，當(dāng)果實形成82天時，果皮就會由綠色轉(zhuǎn)為淡黃色，這時維生素C的含量就會達最高。刺梨進一步成熟就會由淡黃色轉(zhuǎn)黃色至濃黃色，維生素C又稍下降。
2、為了提高刺梨的營養(yǎng)價值，果實必須在接近完熟、果皮由綠色開始轉(zhuǎn)黃時采收，也就是果實形成后約80天為采收適期。由于維生素C是在較低溫度條件下合成，所以在1天中果實的維生素C早晚高中午低，高溫下不僅合成的維生素C少，已有的也會受破壞較多，所以采收以早晚為佳。
3、刺梨枝條和果都有刺，所以在采收時一定要戴手套。采下的果實可以及時送往加工廠進行加工或供銷售，沒有及時處理一定要妥善保管或貯藏。
二、刺梨是哪里的特產(chǎn)
1、是貴州高原的野生特產(chǎn)，產(chǎn)自貴州西部特有野生資源地,屬薔薇科植物繅絲花的果實。”刺梨一般在3月時就會出現(xiàn)花蕾，5月中上旬是它盛花期，6月會有少許花開放。春末夏初時就會開始結(jié)果實，到8月時刺梨果就會慢慢成熟，8-9月是刺梨的采摘季。
2、一般在環(huán)境適合的情況下第1年種第2年就會結(jié)果，刺梨的生長速度比較快而且也非常穩(wěn)定，開花結(jié)果基本上都是每年1次。種植以后一定要細(xì)心照理，要做好除草施肥、水分管理以及修剪枝葉和病害防御的工作，這樣才有利于它開花結(jié)果。
3、刺梨非常耐瘠薄，適應(yīng)性很強，一般栽培兩年后就可以開花結(jié)果。土壤一定要使用疏松、肥沃的壤土或沙壤土（以微酸性為好）。刺梨適合在1-3月種植，這時刺梨的地上部分處于休眠狀態(tài)，一旦溫度回升，根系就會開始活動。這樣有利于生根后發(fā)芽，提高成活率。
