回答如果是沒(méi)有發(fā)芽的小麥種子，其制成的勻漿液中一般含有淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪等三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中淀粉的含量最高，蛋白質(zhì)含量次之，脂肪含量最少。但是隨著種子發(fā)芽，淀粉會(huì)慢慢進(jìn)行水解，生成大量的麥芽糖，葡萄糖等還原性糖，可以使用斐林試劑，在60℃水浴加熱條件下進(jìn)行檢驗(yàn)。
一、小麥種子勻漿含有什么
1、如果是沒(méi)發(fā)芽的小麥種子，其勻漿液中一般含有淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪等三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是隨著種子發(fā)芽，淀粉會(huì)慢慢進(jìn)行水解，生成大量的麥芽糖，葡萄糖等還原性糖。
2、為了檢驗(yàn)小麥種子勻漿液中是否含有麥芽糖，可以加入斐林試劑，若在60℃水浴加熱條件下，產(chǎn)生磚紅色沉淀，說(shuō)明勻漿液中含有麥芽糖。
3、在小麥種子中，淀粉的含量最高，蛋白質(zhì)含量次之，脂肪含量最少。
二、小麥種子勻漿液和雙縮脲反應(yīng)嗎
1、勻漿液與雙縮脲反應(yīng)嗎
在小面種子的勻漿液中含有蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)可以和雙縮脲試劑在常溫下產(chǎn)生紫色反應(yīng)。
2、反應(yīng)原理
（1）雙縮脲實(shí)際是一種由1%氫氧化鉀，幾滴1%硫酸銅，以及酒石酸鉀鈉配制而成的堿性含銅試液，主要用于鑒定蛋白質(zhì)。其中，真正起作用的是硫酸銅，而氫氧化鉀只是為了提供堿性環(huán)境。
（2）雙縮脲反應(yīng)產(chǎn)生的紫色絡(luò)合物顏色深淺取決于蛋白質(zhì)濃度（濃度越大，顏色越深），與蛋白質(zhì)分子量以及氨基酸成分沒(méi)有關(guān)系。測(cè)量過(guò)程中，鑒定反應(yīng)的靈敏度為5-160mg/ml，鑒定反應(yīng)蛋白質(zhì)單位1-10mg。
（3）雙縮脲反應(yīng)：雙縮脲是兩個(gè)分子脲在180℃的溫度下，放出一個(gè)分子氨而得到的產(chǎn)物，在強(qiáng)堿性溶液中，它會(huì)與二價(jià)銅離子形成紫色絡(luò)合物。
（4）但凡具有兩個(gè)酰胺基，或兩個(gè)直接連接的肽鍵，或能夠以一個(gè)中間碳原子相連的肽鍵，均可以發(fā)生雙縮脲反應(yīng)。
