回答野山菌的種類的種類非常多，比較常見的有雞樅菌、白蔥菌、牛肝菌、松茸、干巴菌等。以雞樅菌為例，雞樅菌是云南著名野生菌品種，別稱雞冢、雞松、雞腳菇等，是菌中之王。由于它肉質(zhì)肥厚，跟雞肉非常像所以才叫雞樅菌，雞樅菌里面含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
一、野山菌的種類及圖片名字
1、雞樅菌
雞樅菌在云南是著名的野生菌品種，它還可以叫做雞冢、雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，被稱為菌中之王，由于它肉質(zhì)肥碩，跟雞肉非常像所以得此名。雞樅菌里面含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，氨基酸含量高達(dá)16種，含磷量特別高是雞樅的一大特點(diǎn)。
2、白蔥菌
白蔥菌的菌蓋呈扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。主要生長(zhǎng)在柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上。據(jù)分析100克白蔥菌干品中含蛋白質(zhì)為20.2克，碳水化合物為64.2克，熱量為338千卡，灰分為4.0克。
3、牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中有一些品種有毒或味道特別苦，除了這些品種不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌生長(zhǎng)于海拔900-2200米左右的松櫟混交林或砍伐不久的林緣地帶，生長(zhǎng)期是每年5月底至10月中旬，雨后天晴時(shí)生長(zhǎng)比較多，易于采收。
4、松茸
松茸的別稱是松口蘑、大花菌、剝皮菌等，菌蓋剛開始是半球形，慢慢的就會(huì)變成傘狀，表面干燥，呈灰褐色或淡黑褐色，菌褶是白色。秋季主要生于紅松、落葉松和油松林地，松茸在日本、歐洲非常受歡迎，被視為食用菌中的珍寶。
5、干巴菌
干巴菌的別稱是松毛菌，每年7-9月生長(zhǎng)在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，外形是牛牙狀，剛出土呈黃褐色，老熟時(shí)呈黑褐色。干巴菌肉質(zhì)堅(jiān)硬、干燥，含有鈣、蛋白質(zhì)、硫胺素等營(yíng)養(yǎng)成分，味道是腌牛肉干的香味。
二、野山菌與酵母菌的區(qū)別
1、野山菌是一類不能進(jìn)行人工培育、在自然界完全處于野生狀態(tài)下的食用真菌，它們主要生長(zhǎng)在深山老林中。當(dāng)生長(zhǎng)環(huán)境發(fā)生變化或受到污染時(shí)，野山菌就不能生長(zhǎng)，嚴(yán)重的甚至?xí)?，所以野生菌是真正意義上的原生態(tài)、純天然食品，目前世界上發(fā)現(xiàn)可食用的野山菌就有2000多種。
2、酵母菌是一類對(duì)宿主有益的活性微生物，主要是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，它可以改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用。人體、動(dòng)物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有酪酸梭菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌等。
3、大多數(shù)野生菌中都含有碳水化合物，這些碳水化合物主要由多糖、單糖、雙糖等多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分組成。除了這些營(yíng)養(yǎng)成分以外，野生菌中還含有果糖，半乳糖以及甘露糖等多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)，人體吸收這些營(yíng)養(yǎng)以后可以為身體補(bǔ)充能量。
