回答甜醅的發(fā)酵時間與溫度有關(guān)，在溫度合理的前提條件下，一般在15℃左右的環(huán)境下，需要發(fā)酵3-5天左右，如果在22℃左右的環(huán)境下需要發(fā)酵3-4天左右。在發(fā)酵的過程中最好不要揭開看，否則容易發(fā)酵失敗。
一、甜醅需要發(fā)酵多長時間
1、甜醅的發(fā)酵時間與溫度有關(guān)，不能過高（會殺死甜酒曲中的菌類），也不能過低。一般在15℃左右的環(huán)境下，需要發(fā)酵3-5天左右，如果在22℃左右的環(huán)境下需要3-4天左右。
2、具體制作方法
（1）準備好500g青稞，0.6g的甜酒曲，以及洗干凈的陶器或者是玻璃器皿。
（2）使用清水將青稞沖洗干凈，然后放在水中浸泡12小時左右，12小時后取出青稞，晾干。
（3）將青稞放在籠屜中蒸45分鐘左右，或者是將青稞放入鍋中加水，煮到青稞開口為止。
（4）將青稞用清水沖洗，降溫（一般為37℃左右），然后把青稞平鋪在木板上，碾碎甜酒曲，撒在青稞上，然后將二者混合均勻。
（5）將拌好甜酒曲的青稞裝入洗干凈的陶器或者是玻璃器皿中，然后用勺子將容器底部的青稞平鋪均勻，用手指在青稞中扎一個小坑，蓋好蓋子。
（6）密封發(fā)酵，等到容器表面開始發(fā)熱、青稞上生出粉狀略帶綠色白毛就可以食用了。
二、發(fā)酵的時候能揭開看嗎
在發(fā)酵的過程中最好不要揭開看。因為甜酒曲中主要是霉菌（根霉和毛霉）和酵母菌，其中霉菌在有氧環(huán)境下，將淀粉分解成葡萄糖，同時造成缺氧環(huán)境，然后酵母菌在缺氧環(huán)境下將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇。如果貿(mào)然打開，氧氣進入容器內(nèi)，酵母菌無法發(fā)揮作用，導致發(fā)酵失敗。
