回答去年的干粽葉今年還能用。使用之前將干粽葉放進水中浸泡，等粽葉充分的吸水后再進行清洗，然后瀝干水分后再去包粽子。包粽子前用冷水浸泡糯米可以使糯米的黏性成分逐漸滲透，不能用熱水浸泡。包粽子一定要用草繩或是棉線，這樣相對比較安全，不會產生對人體有害的物質。
一、去年的干粽葉今年還能用嗎
1、去年的干粽葉今年還能用。粽葉有新鮮粽葉和干粽葉兩種，相對而言干粽葉更香，但是使用之前浸泡時間需更長，等粽葉充分的吸水后再進行清洗，然后瀝干水分后再去包粽子。而對于新鮮粽葉，為了清除粽葉表面的污漬和微生物，將粽葉放在清水中浸泡半個小時后進行清洗即可。
2、用冷水浸泡糯米可以使糯米的黏性成分逐漸滲透，如果使用熱水浸泡糯米，會因為溫度過高導致糯米中的蛋白質等有效成分被破壞，不僅會降低營養(yǎng)價值，還會影響食用口感。
3、包粽子前建議泡粽葉，而不是煮粽葉，如果必需要煮的話，先把冷水煮沸后，再放粽子葉，煮到水再開過之后關火，然后把粽子葉取出后放進冷水中備用。千萬別在冷水中直接放粽葉煮，葉片容易變黃。
4、包粽子一定要用草繩或是棉線，切不可用塑料玻璃繩，因為用塑料玻璃繩扎捆的粽子在經(jīng)過高溫蒸煮以后會產生對人體有害的物質。
二、1斤粽葉包多少斤米
1、1斤粽葉有80-100張粽葉，包1個粽子一般需要2張粽葉，1斤糯米可以包10個粽子，5斤糯米可以包50個粽子，所以1斤粽葉可以包5斤左右的糯米。
2、購買粽葉的時候要注意區(qū)分正常粽葉和返青粽葉，正常粽葉顏色自然，聞起來無異味，煮粽子的水呈棕黃色；而返青粽葉顏色鮮艷，聞起來有藥水味，煮粽子的水呈綠色。
3、挑粽葉時觀察粽葉柄頭，一般好的粽葉柄短，粽葉中間的筋包起來不會容易斷，反之長柄的粽葉中間那根筋比較硬包起來容易折斷。粽葉的形狀應該呈梭形，以葉片完整無破損為宜，不要購買霉變、蟲蛀過多的粽葉。
