回答腐乳也叫豆腐乳，是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，它主要以大豆為原料。制作腐乳時毛霉生長溫度一定要控制在15-18°C，且要保持一定的濕度，因為現(xiàn)代腐乳的生產(chǎn)是在嚴格無菌的條件下，接種優(yōu)良的毛霉菌種。在加鹽時，一定要隨著層數(shù)的加高而增加鹽的分量，接近瓶口表面時鹽要鋪厚一些。
一、腐乳最主要的原料是哪種農(nóng)作物
1、腐乳最主要的原料是以大豆。腐乳又叫做豆腐乳，它是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，它經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵等步驟精制而成。
2、在制作霉菌時毛霉生長溫度要控制在15-18°C，而且要保持一定濕度。在自然條件下，豆腐塊的毛霉主要來自空氣中毛霉孢子，現(xiàn)代腐乳的生產(chǎn)主要是在嚴格無菌的條件下，接種優(yōu)良毛霉菌種。
3、在給腐乳加鹽時，一定要隨著層數(shù)的加高而增加鹽的量，在接近瓶口表面時鹽要鋪厚一些。一定要嚴格控制鹽的用量，如果鹽的濃度過低，就不能抑制微生物生長，這可能會導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)，如果鹽的濃度過高，就會影響腐乳口味。
二、腐乳的制作方法
1、首先準備兩塊老豆腐，將老豆腐切成塊，然后再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之后拿出來晾一晾。
2、再準備一個干凈、無水無油的盤子，將晾涼的豆腐放進去，再撒上一些腐乳曲。
3、將盤子放在溫度適宜、密封的容器里面進行發(fā)酵，大概發(fā)酵2-3天左右即可。這時豆腐上面就會開始長白毛，發(fā)酵的溫度保持在20°C左右。如果在夏天發(fā)酵時間只需要2-3天左右即可，冬天時間就要長一些，大概要7-10天。
4、然后起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火先將鹽放進鍋中進行小火翻炒。將鹽炒黃之后，再把它和辣椒粉攪拌均勻放進碗中備用。
5、準備兩個干凈的碗，一個碗中放入白酒，另一個碗中放和鹽拌勻的辣椒面。用筷子夾起發(fā)霉腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之后再放進辣椒碗中沾一些辣椒粉。
6、準備一個干凈玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳全部放進去碼好。然后再加入2-3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存，大概密封保存發(fā)酵7-15天左右腐乳就做好了。
