回答紅薯的出粉率一般和它的出土?xí)r間有關(guān)，如果是收獲后就馬上進(jìn)行粉碎，其出粉率一般可達(dá)到35%左右，而收獲后如果將其放置20天左右，其出粉率則會(huì)降到20%左右，因此在收獲紅薯后應(yīng)盡量在20天之內(nèi)完成對(duì)淀粉的加工。
一、紅薯出粉率是多少
1、紅薯出粉率
紅薯的出粉率一般和它的出土?xí)r間、品種等因素有關(guān)，如果是收獲后就馬上進(jìn)行粉碎，其出粉率一般可達(dá)到35%左右，而收獲后如果將其放置20天左右，那么出粉率則會(huì)降到20%左右。選用白心品種比紅心品種可多出淀粉10%左右，且粉塊白，粉質(zhì)好，一般建議在收獲紅薯后應(yīng)盡量20天之內(nèi)完成對(duì)淀粉的加工，鮮薯數(shù)量大必須先貯藏的，應(yīng)盡量縮短貯藏期，并注意掌握好窖內(nèi)溫、濕度，以防紅薯干心。
2、紅薯如何產(chǎn)粉
（1）要剔除霉?fàn)€變質(zhì)的，洗凈粘在薯塊上的沙泥等雜物，使用清水多次沖洗干凈之后備用。
（2）首先將紅薯用稀堿水或蘇打溶液浸泡，使其色素和膠體物質(zhì)容易滲出、纖維膨脹，以利于研磨時(shí)淀粉和纖維分離，將浸泡過(guò)的紅薯用打漿機(jī)粉碎后倒入磨缸，磨漿時(shí)一手不斷旋轉(zhuǎn)，一手扶缸，使?jié){渣慢慢沉淀。
（3）磨漿后放置24小時(shí)沉淀，再按每50千克紅薯用50克白酒的比例，將白酒加適量清水稀釋后倒入拌勻，再行洗漿，洗漿用過(guò)濾豆?jié){的紗布（長(zhǎng)、寬各1米左右），系在齊胸高的三角架上，架下放置較大的盛漿桶（最好在桶壁距底67厘米處開(kāi)1個(gè)排水孔），把已經(jīng)磨好的薯漿放入系好的濾布里，每次放4-5千克；過(guò)濾時(shí)要邊搓洗、晃動(dòng)，邊慢慢的加入2-2.5倍的清水，使粉全部濾入桶內(nèi)（應(yīng)使濾下的水轉(zhuǎn)清），一般經(jīng)過(guò)10-12小時(shí)即可沉淀，之后再排水除去浮渣及上層清液。
（4）4小時(shí)后可排水，水排干后，將濾布平鋪在淀粉上，在淀粉干后，用刀切成塊并取出曬干即可。
二、紅薯所含的營(yíng)養(yǎng)成分
1、紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有脂肪、蛋白質(zhì)、多糖、磷、鈣、鉀、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素和8種氨基酸。
2、每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5克、脂肪0.2克、鈣18毫克、磷20毫克、鐵0.4克。
