回答面肥一般是指老面,是指發(fā)面的面種子,北方叫面引子,也有的地方叫面頭。面肥是在發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面,由于里面含有很多酵母菌,下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種使用,蒸出的饅頭就叫老面饅頭。