回答大蔥一般不怕凍。大蔥的耐寒能力強(qiáng)，細(xì)胞間隙大，當(dāng)氣溫下降后，大蔥細(xì)胞間隙中的水分結(jié)成冰，而細(xì)胞壁卻不會受到損傷，這時只要不去觸動它，待溫度回升之后，大蔥細(xì)胞間隙中的冰晶就會慢慢融化，大蔥也會重新恢復(fù)生機(jī)。大蔥的保存方法有溝藏法、窖藏法、凍藏法、架藏法等。
一、大蔥怕凍嗎
1、大蔥一般不怕凍。大蔥的耐寒能力很強(qiáng)，細(xì)胞間隙大，在-10℃的低溫下不致遭凍害，在積雪保護(hù)的露地能耐-30℃的低溫，當(dāng)氣溫降至0℃以下后，其細(xì)胞間隙中的水分會結(jié)成冰，但細(xì)胞壁卻不會受到損傷，這時只要不去觸動它，待溫度回升之后，大蔥細(xì)胞間隙中的冰晶就會慢慢融化，大蔥也會重新恢復(fù)生機(jī)。
2、通常在大蔥受凍后不能隨意挪動，如果受到了人為的機(jī)械擠壓，細(xì)胞間隙的冰晶會使細(xì)胞壁擠傷，待到溫度回升后，細(xì)胞液就會滲溢出來，使大蔥粘濕而腐爛。
二、大蔥的保存方法
1、溝藏法
大蔥在收獲后，先曬數(shù)小時，敲落根土，剔除傷株、病株，然后捆蔥。每捆重25-30斤，放在通風(fēng)良好的地方儲存5-7天，使蔥身外表的水分充分陰干。在陰干大蔥外表水分的同時，選擇背風(fēng)向陽的地方開溝，深0.8-1尺，溝距1.5-2尺，灌足底墑水然后把蔥一捆靠一捆的栽入溝內(nèi)，然后捆葉子依次蓋于前捆上部，再用1尺的玉米稈靠蔥捆四周扦一圈，便于通風(fēng)散熱，用土埋嚴(yán)蔥白部分。寒流到來之前用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。
2、窖藏法
將采收后的大蔥就地薄而均勻的鋪在溝間，經(jīng)過風(fēng)吹日曬之后，使莖株上的泥土脫落，待到蔥白表層呈半干狀態(tài)時，扎成重7-10公斤的蔥捆，并直立排列在地勢高燥、有陽光、能遮雨的地方晾曬，每隔半月檢查一次，以防腐爛。冬天氣溫下降至0℃時，移入地窖貯藏。 貯藏過程中如發(fā)現(xiàn)潮濕現(xiàn)象，可及時通風(fēng)調(diào)節(jié)或?qū)⑹[搬到日光下攤曬，然后再入窖繼續(xù)貯藏。
3、凍藏法
將大蔥采收后晾干，葉子萎蔫，然后捆蔥成捆，放在敞棚空屋中或屋外背陰、干燥、溫度變化小的地方，用黃墑土埋住蔥白的部分貯存，這種方法既防凍保暖，又通風(fēng)良好，不易腐爛變質(zhì)，但是貯存量少，脫水嚴(yán)重，蔥白外層的蔥肉易干枯，皮層加厚損耗量大。
4、架藏法
為保證架藏大蔥的質(zhì)量，在貯藏前，需將大捆的大蔥打開，剔除傷、病及受潮濕的莖株，分扎成重約7-10公斤的小捆，依次堆放在貯藏架上，橫著放或豎著放，中間留一捆蔥的位置作為通風(fēng)空隙，如果是在露天架藏，應(yīng)準(zhǔn)備好必要的覆蓋物，貯藏中要注意氣候變化，及時做好防雨、保暖等工作。
