回答以室外存儲(chǔ)為例，方法為：在放置白菜之前，先在地上鋪一層木板，把白菜的葉球朝外放，并將白菜的根堆緊；在白菜上面蓋一層薄膜以有效防寒，同時(shí)要注意白菜的腐爛變質(zhì)情況，每周倒騰一次，腐爛的要及時(shí)剔除。
一、白菜如何儲(chǔ)存過(guò)冬
1、地窖儲(chǔ)存：該方法是我國(guó)貯藏農(nóng)產(chǎn)品最常用的一種方法，地窖在全年內(nèi)的溫度都是比較穩(wěn)定的，這種溫度很適合儲(chǔ)存大白菜，濕度也比較適宜。在能夠進(jìn)行合理滅菌的情況下，將大白菜放置在地窖當(dāng)中即可，一般地窖中大白菜的保存時(shí)間可達(dá)到三個(gè)月左右，適合冬季貯藏。
2、室外存儲(chǔ)：在放置白菜之前，在地上鋪一層木板，將白菜的葉球朝外放，把白菜的根堆緊，然后在白菜上面蓋一層薄膜以有效防寒，要隨時(shí)注意白菜的腐爛變質(zhì)情況，每周至少倒騰一次，發(fā)現(xiàn)有腐爛的要及時(shí)剔除。
3、山洞儲(chǔ)存：與地窖相同，在一些山區(qū)農(nóng)村，由于地形的原因，建造地窖并不是很方便，因此一些農(nóng)民會(huì)選擇在山上挖一個(gè)洞，位置一般是在山背，空間較大的話能夠存放幾千斤的大白菜，其主要的功能與地窖差不多，溫度濕度也能類似，很適合存放需要過(guò)冬的白菜，進(jìn)出也非常方便。
二、白菜儲(chǔ)存過(guò)冬的注意事項(xiàng)
1、白菜在冬季貯藏時(shí)，溫度應(yīng)控制在零下1℃-1℃的范圍內(nèi)，空氣濕度要保持在88%左右，濕度相同的情況下，白菜貯藏空間溫度越高，損耗就會(huì)越大，所以貯藏時(shí)要注意保持好低溫的環(huán)境。如果是溫度一樣的環(huán)境下，濕度過(guò)高，可以減少失水消耗，但會(huì)出現(xiàn)很嚴(yán)重的脫幫以及腐爛現(xiàn)象，所以要做好溫度調(diào)節(jié)工作，還要注意保持好濕度。
2、大白菜在儲(chǔ)存期間產(chǎn)生的損耗，初期主要以脫幫為主，中后期便是腐爛問(wèn)題了，導(dǎo)致大白菜脫幫的主要原因是高溫高濕，或曬菜過(guò)度，在儲(chǔ)存中后期時(shí)溫度過(guò)低，如果管理不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致大白菜被凍害，也會(huì)導(dǎo)致大白菜腐爛。
