回答冬瓜帶有酸味的原因主要有3個，其一為炒制冬瓜時沒有將瓜瓤清理干凈，當(dāng)瓜瓤遇到高溫后就會變酸；其二為在冬瓜還未炒熟前便已放入食鹽或醬油，因此導(dǎo)致冬瓜變酸；其三為冬瓜隔夜后已經(jīng)開始變質(zhì)，因此出現(xiàn)酸味。
一、冬瓜酸的是怎么回事
1、清理瓜瓤的時候沒有做到徹底清除，導(dǎo)致在炒制冬瓜的過程中混入了瓜瓤，當(dāng)瓜瓤遇到高溫后就會變酸。
2、炒制的冬瓜的時候沒有適時放調(diào)味料，比如在冬瓜還未炒熟之前就放入了鹽或者是醬油，因此導(dǎo)致冬瓜變酸。
3、炒熟的冬瓜沒有在當(dāng)天吃完，并且也沒有將剩余的冬瓜放入冰箱，隔夜后冬瓜就會出現(xiàn)酸味（已經(jīng)開始變質(zhì)）。
二、冬瓜怎么挑選
1、在挑選冬瓜的時候應(yīng)注意瓜皮有無斑點和外傷，一般質(zhì)量較好的冬瓜其外表沒有無斑點、外傷，并且不會出現(xiàn)變形的情況。
2、質(zhì)量較好的冬瓜其外形比較勻稱，同時其肉質(zhì)較厚、瓜瓤較少。
3、質(zhì)量較好的冬瓜其分量較重、水分充足；是好冬瓜；質(zhì)量較差的冬瓜其分量較輕，且具有肉質(zhì)疏松、水分不足、瓜瓤較多的情況。
4、肉質(zhì)厚實的冬瓜其表皮的顏色一般為深綠色，而且炒制的時候不容易出湯。
5、肉質(zhì)較薄且松軟的冬瓜其顏色為淺綠色，同時其表皮上的白霜較多，但這種冬瓜炒制時更容易入味。
