回答生姜去皮和不去皮的主要區(qū)別在于：不去皮的生姜的性屬寒，去皮的生姜性屬熱。中醫(yī)認(rèn)為，生姜性溫，而生姜皮性涼，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法，所以吃生姜的時(shí)候到底是去皮吃還是帶皮吃，可以根據(jù)具體情況來定。
一、生姜去皮和不去皮有什么區(qū)別
中醫(yī)認(rèn)為，不去皮的生姜性寒，去皮的生姜性熱，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法，生姜去皮吃還是帶皮吃，需要根據(jù)具體情況而定。一般在日常的烹飪中，姜皮最好不要去掉，這樣可保持生姜整體藥效的平衡，但不宜與苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品同食。
二、生姜的炮制方法
首先選肥大無嫩芽的新鮮姜切片，然后用沸水燙5-6分鐘，使姜內(nèi)的淀粉潤(rùn)潔，然后每100kg鮮姜用硫磺1.5kg進(jìn)行5分鐘左右的熏硫，再用冷水洗凈，送入烘干室內(nèi)烘干，溫度以65℃-70℃為宜，烘時(shí)溫度需逐漸上升，避免淀粉糖化、變質(zhì)發(fā)黏，經(jīng)過烘干后，就可變?yōu)楦山?/p>
三、生姜的生理特性
1、生姜屬于多年生宿根草本，姜原產(chǎn)于東南亞的熱帶地區(qū)，喜愛溫暖、濕潤(rùn)的氣候，耐寒和抗旱能力比較弱，植株只能在無霜期生長(zhǎng)，生長(zhǎng)適宜溫度為25-28℃，溫度低于20℃發(fā)芽會(huì)變得緩慢，遇霜植株會(huì)凋謝，受霜凍根莖就會(huì)完全失去發(fā)芽能力。
2、在廣西主產(chǎn)區(qū)大部分縣的年平均溫度為18-19℃，7月平均氣溫為25.3℃，極端高溫為39℃；1月份平均氣溫為10.2℃，極端低溫為-4℃；全年無霜期為330天以上，年降雨量為900-1300mm，空氣相對(duì)濕度為80%左右。
