回答1、節(jié)約飼草飼料、便于凈膛:飼料從進(jìn)入胃內(nèi)到消化吸收需要一段時(shí)間,因此做好宰前的停食管理,可以節(jié)約飼草飼料,有利于屠宰時(shí)凈膛和內(nèi)臟清洗。2、有利于屠宰加工:宰前停飼并充分飲水,可使胃腸內(nèi)容物減少甚至空虛,這樣有利于解體操作,減少胃腸內(nèi)容物污染胴體的機(jī)會(huì)。3、有利于肉的成熟:輕度饑餓可促使肝糖原分解為葡萄糖和乳糖,這樣有利于肉的成熟。4、有利于放血:宰前停飼并充分飲水,可使血液濃度變淡,放血良好。
一、宰前停飼飲水管理的意義
1、節(jié)約飼草飼料、便于凈膛
飼料從進(jìn)入胃內(nèi)到消化吸收需要一段時(shí)間,如豬需要24小時(shí)、牛需要40小時(shí)以上,所以說(shuō),做好宰前的停食管理,不僅對(duì)屠畜營(yíng)養(yǎng)毫無(wú)影響,還可以節(jié)約大量的飼草飼料,避免浪費(fèi),并有利于屠宰時(shí)凈膛和內(nèi)臟清洗。
2、有利于屠宰加工
宰前停飼并充分飲水,可使胃腸內(nèi)容物減少甚至空虛,這樣有利于宰后動(dòng)物的解體操作,避免劃破胃腸,減少胃腸內(nèi)容物污染胴體的機(jī)會(huì)。
3、有利于肉的成熟
輕度饑餓可促使肝糖原分解為葡萄糖和乳糖,并通過(guò)血液循環(huán)分布全身,增加肌肉中的含糖量,這樣有利于肉的成熟。
4、有利于放血
宰前停飼并充分飲水,可使血液濃度變淡,放血良好,從而提高了胴體質(zhì)量。
二、停飼料多久再殺豬
1、宰前停飼時(shí)間,對(duì)于豬而言,為12個(gè)小時(shí)。注意停飼期間必須供給充足的飲水, 直至宰前3小時(shí)為止。
2、經(jīng)過(guò)兩天以上的宰前休息管理,達(dá)到恢復(fù)疲勞的目的之后,經(jīng)檢查認(rèn)可準(zhǔn)予送宰。宰前要沐浴凈體,即用自來(lái)水或壓力適中的水流噴灑,沖洗豬體。注意沐浴水溫以20℃為宜,水流壓力不宜過(guò)大,以噴霧狀為佳。