回答使用拔毛蠟,拔毛蠟可以很好拔掉鵝身上的細(xì)毛,而且很安全又省事。也可以在殺鵝之前給鵝灌上一小杯酒,但是使用的酒一定要是黃酒,灌完酒后過一段時(shí)間鵝的毛孔就會(huì)張開,這時(shí)就可拔毛了?;蛘咴侔样Z殺掉之后,立刻用涼水浸泡鵝一會(huì),再向一盆開水里面添加一勺鹽,最后把鵝裝進(jìn)去即可拔毛。
一、退鵝毛竅門
1、使用拔毛蠟,拔毛蠟可以很好拔除鵝的細(xì)毛,而且非常安全省事。將鵝殺死后,首先把鵝的大毛拔掉,然后再把鵝放到拔毛蠟里面泡10秒鐘后拿出來,再把鵝放到冷水里面浸泡一下,差不多浸泡10秒左右,把冷卻的蠟剝掉,就可以拔鵝身上的細(xì)毛了。
2、在殺鵝之前給鵝喝一小杯酒,一定要是黃酒,過一段時(shí)間鵝的毛孔就會(huì)變大,這時(shí)拔毛就比較容易了。燙鵝的水不要完全燒開,因?yàn)轾Z碰到燒開的水毛孔會(huì)收縮,而且毛會(huì)不容易拔下來。
3、把鵝殺掉后,將鵝馬上用涼水浸泡一下,然后再倒一盆開水并加一勺鹽把鵝裝進(jìn)去,過一會(huì)再拔毛即可。
二、燒鵝怎么做才能更香
1、制作燒鵝時(shí)可以在燒鵝的肚子里面加一些蔥蒜香料。這些香料不僅可以調(diào)味也可以提香,天然的蔥蒜香味,可以使燒鵝吃起來更加可口。
2、在燒鵝的制作過程中,一定要注意火候的大小?;鸷蚩梢杂绊憻Z的上色和口味的。如果要制作比較傳統(tǒng)的燒鵝,火候的控制一定要穩(wěn)定,這樣制作的燒鵝顏色會(huì)比較均衡。
3、一只好的燒鵝必須具備皮脆、肉嫩這兩個(gè)特點(diǎn)。皮脆是衡量一只燒鵝是否成功的標(biāo)準(zhǔn)之一,肉嫩主要是指燒鵝吃起來肉質(zhì)是否鮮嫩。