回答放羊血的方法有切斷三管、胸腔放血以及兩管刺殺放血這3種。其中切斷三管法很常見，直接從羊頸部切斷羊的血管、氣管和食管放血即可，但該方法易導(dǎo)致血液易污染皮毛，胃內(nèi)容物易污染血液。宰羊時應(yīng)注意不可讓羊過分掙扎，避免放血不全影響胴體的品質(zhì)，同時在放血后應(yīng)及時剝皮。
一、宰羊怎么放血
1、放血的方法
（1）切斷三管：從羊頸部切斷羊的血管、氣管和食管放血，該方法較常用，但易導(dǎo)致血液易污染皮毛，胃內(nèi)容物易污染血液。
（2）胸腔放血：將羊仰臥，隨后用尖刀從羊的第3、4肋骨間的胸骨偏左處刺開一個刀口，然后將手深入胸腔剌破主動脈，使血液流出胸腔。
（3）兩管刺殺放血：從羊頸部縱向切開皮膚約8cm，然后將刀刺入切口放血。
（4）注意事項：宰羊時不可讓羊過分驚慌以及掙扎，以免引起放血不全，影響胴體的品質(zhì)；一般放血量約占羊體重的3.5%；放血完畢及時剝皮。
2、如何宰羊
（1）首先把羊按倒在桌上，綁住羊腿并按住，用尖刀刺透羊的喉嚨，放羊血。
（2）接著切開羊喉嚨，拔出連接腸道的管子，打上結(jié)，防止羊腸道內(nèi)的食物和糞便流出。
（3）拔出羊腿部分的羊皮，將一根塑料導(dǎo)管插入羊皮內(nèi)，人工吹氣，吹脹羊皮。
（4）然后用刀朝羊腹部縱向割一刀，在羊腿處往下劃一刀，開始手工剝離羊皮。
（5）剝除羊皮后，用鐵鉤將整只羊掛在樹上，進(jìn)行開膛破肚，拿出羊的內(nèi)臟，割下羊頭即可。
二、生羊血怎么做成血塊
1、準(zhǔn)備材料
不銹鋼盆、食鹽、清水、刀子、燒鍋。
2、方法
（1）宰羊時用不銹鋼盆中接血，隨后注入清水并加入適量的食鹽，一般殺1只羊加20g鹽，1斤水即可。
（2）常溫放置，約2個小時，生羊血便會凝固，隨后用刀切成塊。
（3）在燒鍋中注入清水并燒開，放入生羊血塊，加蓋小火燜30-40分鐘。
（4）撈出羊血，洗凈后浸在涼水里，熟羊血便已制作好。
