蘭花，其葉俊秀飄逸，其香清幽恬雅，自二千多年前被孔夫子贊譽(yù)為“王者香”以來，聲譽(yù)鵲起，備受人們的喜愛和頌揚(yáng)，為我國十大傳統(tǒng)名花之一；茶葉，嫩芽香葉，香高味美，是我國人民長期來“開門七件事”之一。
古人曾以蘭質(zhì)許茶，以蘭入茶，且影響至深。明·張?jiān)丛凇恫桎洝分姓f：“香。茶有真香，有蘭香，有清香，有純香。雨前神具曰真香；火候均停曰蘭香；不生不熟曰清香；表里如一曰純香?！泵鳌堘吩凇短这謮?mèng)憶》中，把曰鑄茶的佳品譽(yù)為“蘭雪茶”。他說：“蘭雪茶，曰鑄者，茶味棱棱有金石之氣……。他泉瀹之，香氣不出。煮禊泉，投入小罐，則香氣太濃郁。雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷，以旋滾湯沖瀉之。真如百莖素蘭同雪濤并瀉也，尋芽得其色矣，未得其氣，余戲呼之蘭雪?！睋?jù)記載，曰鑄雪芽在宋朝即譽(yù)為第一茶品。而具蘭香的茶葉-明末清初南京一帶風(fēng)行的閔汶水茶，時(shí)人稱“其色如積雪，其香如幽蘭，其味而味外之味，雖百碗而不厭者?！?/p>
茶中并不含蘭，甚至也無蘭香，緣何卻以蘭質(zhì)評(píng)茶，以蘭命茶呢？這除了蘭與茶具有同一物質(zhì)屬性-香以外，更主要的是千百年來，蘭不僅具備有香祖、香國、天下第一香等美稱，而且，“不以無人而不芳”，“名在深山士林”，贏得了中國傳統(tǒng)文化三大構(gòu)成的儒、佛、道的共同贊許深深扎根于民族心理之中，而蘭花“清寂、慎獨(dú)、自芳”的個(gè)性，又恰恰與構(gòu)成中國茶文化的思想主流相吻合。但畢竟在物與物之間有著各自的個(gè)性，隨著人們對(duì)茶葉品質(zhì)要求的提高，開始尋找真正具有蘭花香型的茶葉和加工技術(shù)。明·錢椿年他的《茶譜》中對(duì)蘭花等鮮花窨制茶葉有了較為詳細(xì)的記載：“梅花，茉莉，……蘭薰，皆可作茶，諸花開時(shí)，摘其半含放蕊之香全者，量其茶葉多少，摘花為茶，花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美，三停茶葉一?；ㄊ挤Q?！?/p>
今天，蘭花香成為高檔名茶品質(zhì)優(yōu)異的獨(dú)特標(biāo)志，具有天然蘭香的茶和經(jīng)人工蘭花賦香的茶均是人們所喜愛的茶中珍品。據(jù)筆者查閱寧波市第五屆名茶評(píng)比會(huì)的歷屆名茶評(píng)比按語后發(fā)現(xiàn)，含天然蘭香或人工賦蘭香的茶葉均獲高分。
蘭花、茶均屬熱帶、亞熱帶。在我國，蘭花分布區(qū)域幾乎等同于茶葉；在江浙的廣大山區(qū)、云貴川西南茶區(qū)，人工的茶園與自然的蘭花群落交叉分布，而且，蘭花繁殖延續(xù)能力強(qiáng)，適應(yīng)性廣，品種多，春有春蘭，初夏有蕙蘭，夏秋有建蘭，冬春有寒蘭和墨蘭，四季花香不絕；蘭花吐香穩(wěn)定，花期達(dá)1個(gè)月左右，釋香盛期為7至10天，且香氣高，香型獨(dú)特。因此，在天然蘭香茶目前沿難以掌握其工藝規(guī)律的情況下，蘭花不僅僅是美化生活的一種花卉，而且是很有發(fā)展前途的茶用香花。有人說，蘭花是一個(gè)文化的符號(hào)。那么，蘭與茶的結(jié)合，也將有助于推動(dòng)茶文化的發(fā)展。
