古人評茶用水的要求為清（非濁）、輕（軟水且雜質(zhì)少）、甘甜、潔凈（無異雜物味）、清冽、香滑、活（新鮮且健康），截止于明朝古代茶人對水的研究，基本也是我們當(dāng)代對好水的標(biāo)準(zhǔn)，而好水對于茶葉亦至關(guān)重要。
1、論水
史載首次論水出于唐朝陸羽《茶經(jīng)》，曰：“喜泉源，惡渟浸。故其水，用山水上，江水中，井水下。而泉源，山水、揀乳泉、石池、‘慢流’者上，其‘瀑涌湍漱’勿食之?！?/p>
宋朝趙佶《大觀茶論》中曰：“水以清輕甘潔唯美，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。”
明朝田藝蘅《煮泉小品》中再次細(xì)化對泉源的研究，即：
“山泉者，引地氣也。泉非‘石’出者，必不佳。
流遠(yuǎn)則味淡，須深潭渟蓄，以復(fù)其‘味’，乃可食。
泉，不難于清而難于‘寒’。甘易而香難，未有香而不甘者也。清寒甘‘香’，雅宜煮茶?！?/p>
并提出某些難得的“露者、雪者、雨者”皆為“靈水”，且在優(yōu)異的泉者之上。
而泉中倘若有蝦鱉、孑蟲、蛟蛇之類，最能“腥”味，則不可直食之。
我們從史論中做個(gè)總結(jié)，即好水的標(biāo)準(zhǔn)為：
清（非濁）、
輕（軟水 鈣鎂鈉鐵等水溶性雜質(zhì)少）、
甘甜、
潔（無異雜物味）、
清冽、
香滑（特有的微量礦物質(zhì)帶來的質(zhì)感）、
活（新鮮 健康）、
貯（流太遠(yuǎn)太久者 需蓄養(yǎng)）。
截止于明朝古代茶人對水的研究，基本也是我們當(dāng)代對好水的標(biāo)準(zhǔn)，古圣先賢真的非常有智慧。
2、評水
喝茶，是“喝茶”，可喝下去的絕大部分是水。如果水本身很難喝，這茶湯能好喝嗎？答案是一定不好喝！嗅覺、味覺、觸覺等受體細(xì)胞已有一定的訓(xùn)練基礎(chǔ)，或者天生這些方面比較敏銳的茶友，喝水時(shí)即能很明確的捕捉到水的氣、味和質(zhì)感。
我們根據(jù)現(xiàn)代的主要水源類別做一個(gè)水質(zhì)排序，山泉水>>礦泉水（天然）>>礦物質(zhì)水（水產(chǎn)品商的人為合成）>>江河湖水>>潭水水庫水>>井水。各水類內(nèi)，也有優(yōu)劣之分，即有可能你在地的山泉水還不及自來水水質(zhì)，每一個(gè)茶友應(yīng)視所處地的實(shí)際狀況為準(zhǔn)。
