六大茶類的加工工藝：綠茶的加工工藝為鮮葉、殺青、揉捻、干燥；白茶的加工工藝為萎凋、干燥；黃茶的加工工藝為鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶加工工藝為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙；紅茶的加工工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。；殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙、干燥。
六大茶類介紹：
1.白 茶
屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
發(fā)酵程度：10%
茶性：“一年茶，三年藥，七年寶”越陳越香，茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。
湯色：新茶湯色黃綠清澈，老茶橙黃、深黃，滋味清淡回甘。
香氣：新茶毫香清鮮，老茶滋味醇厚棗香藥香。
特點：外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。
功效：新茶（1年2年）的功效適用人群和綠茶相似，但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，白茶儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。
老白茶的藥效性能很好。具有三抗三降：抗輻射，抗氧化，抗腫瘤；降血壓，降血脂，降血糖；防癌、抗癌、防暑、治牙痛，清熱潤肺，消炎解毒，保肝護肝，是解酒醒酒的良品。
制作工藝：萎凋、干燥。
代表品種：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉
沖泡水溫：90°—100°
2.綠 茶
其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。
發(fā)酵程度：0
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。
茶性：偏寒，體寒者或者冬季應(yīng)減少飲用。
湯色：葉綠湯清，滋味醇美、鮮爽
香氣：清新的豆香，花香、淡淡清香
特點：清湯綠葉
功效：綠茶被譽為“國飲”。
綠茶中豐富的天然營養(yǎng)成份，對防輻射、防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。還具有生津解渴，清熱去火，提神醒腦，去膩消食，減肥等功效。
制作工藝：鮮葉、殺青、揉捻、干燥
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。
代表品種：西湖龍井，碧螺春，信陽毛尖、六安瓜片，安吉白茶
沖泡水溫：75°—85°
3.黃 茶
其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。
發(fā)酵程度：10%
茶性：涼
湯色：黃中微泛紅,似桔黃色,有深淺之分。
香氣：香氣純正，滋味濃醇回甘，清爽細膩,有毫香。
特點：黃葉黃湯
功效：提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
制作工藝：鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥。
悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。
代表品種：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
沖泡水溫：85°—90°
4.青茶（烏龍茶）
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。
發(fā)酵程度：10%-70%
茶性：平（烏龍茶適應(yīng)人群比較廣。）
湯色：橙黃清澈
香氣：既有綠茶的清香和花香，也具有紅茶醇厚回甘的滋味。
特點：綠葉紅鑲邊
功效：烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。具有溫胃清肺，防癌，降血壓，抗衰老，提神益思，消除疲勞、解熱防暑、殺菌消炎、消食去膩、減肥等功效。
制作工藝：采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序。
代表品種：
閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂。
閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂。
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅。
臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種、烏龍。
沖泡水溫：100°
5.紅茶
紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
發(fā)酵程度：100%
茶性：溫和
湯色：湯色紅艷明亮
香氣：香高色艷味濃，濃厚甘醇
特點：紅湯紅葉
功效：養(yǎng)胃護胃、生津解渴、促進食欲，抗氧化，消炎殺菌、可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。
在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不適的人，可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫熱慢慢飲用，有養(yǎng)胃功效，身體會比較舒服。
制作工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。
代表品種：正山小種，金駿眉，安徽祁門紅、；云南滇紅，安徽霍紅等。
沖泡水溫：90°
6.黑茶
因成品茶的外觀呈黑色，故得名。屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
發(fā)酵程度：100%，后發(fā)酵茶
茶性：溫和
湯色：紅濃明亮，紅油剔透
香氣：香味醇厚，滋味濃厚如漿
特點：越陳越香
功效：去油膩、解肉毒、暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖等功效。
制作工藝：殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙、干燥
代表品種：
湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
沖泡水溫：90°-100°
結(jié)語：
茶葉保質(zhì)期
綠茶：12個月年（密封，冰箱冷藏 3年）
黃茶：12個月（密封，冰箱冷藏 3年）
青茶：36個月（密封后，放冰箱冷藏。）
紅茶：36個月
白茶：20年
黑茶：20年
茶葉儲存三大原則：干燥、避光、密封。
