“三月三，薺菜當(dāng)靈丹。薺菜做湯，莧菜做餡，可口無(wú)比?！?/p>
就算你沒(méi)聽(tīng)過(guò)這句古話(huà)，也該知道如今返璞歸真的東西才是最寶貴（美味）的，比如土雞野菜什么的……
所以，大春天里的4月，作為吃貨的你，怎么能錯(cuò)過(guò)當(dāng)令的、田野里大樹(shù)上的各色無(wú)農(nóng)藥、病蟲(chóng)害少，還藥食兼優(yōu)的野菜呢？
香 椿
香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽，南北方都有，但入菜似乎在北方比較普遍。香椿做菜濃香鮮美，質(zhì)脆多汁。清明前后的香椿最為鮮嫩。
食療作用：含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲，含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱(chēng)。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
炸香椿
材料：香椿100克，雞蛋2個(gè)，面粉2湯匙，淀粉1湯匙，食鹽、植物油適量
步驟：
1、香椿洗凈切去老根，焯燙1分鐘備用。（焯水是為了去除香椿在運(yùn)輸途中產(chǎn)生的亞硝酸鹽）
2、雞蛋液加面粉、淀粉、鹽混合，調(diào)成面糊，將香椿分次放入裹上蛋糊
3、鍋中倒入植物油，油溫?zé)廖逯亮蔁釙r(shí)(150-180度)，分次下香椿進(jìn)行炸制，兩面炸至金黃撈出，控油后即可食用
薺 菜
踏春時(shí)，在野外隨處可見(jiàn)野生薺菜的身影，它雖不起眼卻鮮美之極。
食療作用：含有豐富的維生素C；含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝；含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。此外它還是降壓的好幫手。
薺菜三鮮湯
材料：薺菜1把，豆腐1塊，雞蛋1個(gè)，豬肉餡250克，蔥、姜、淀粉、植物油、食鹽適量
步驟：
1、將薺菜用開(kāi)水綽燙一下?lián)瞥鲞伤?、切?/p>
2、炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生
3、加入切碎的薺菜翻炒均勻，加水煮開(kāi)后加入豆腐丁
4、煮沸后倒入水淀粉，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻
5、煮開(kāi)后撒入蔥花并調(diào)味即可
馬 齒 莧
春天一到，不論南方北方，隨便找個(gè)花園或者田間地頭都能采到脆生生的馬齒莧，因?yàn)樗莨┧幱?，故被稱(chēng)為“長(zhǎng)壽草”。
食療作用：性寒涼，能夠清除心、肝、肺和大腸之熱；可明目、降血脂、使白發(fā)轉(zhuǎn)青；入肝經(jīng)，可以涼血、降肝火。
涼 拌 蒜 茸 馬 齒 莧
材料：馬齒莧400克，蒜4瓣，植物油、生抽、陳醋、食鹽、白糖適量
步驟：
1、馬齒莧洗凈，放在沸水中焯燙30秒后瀝干
2、蒜切成茸，放入生抽、陳醋、鹽、糖和香油調(diào)和成味汁
3、將味汁與馬齒莧混合均勻后即可
食用野菜注意事項(xiàng)
1.不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，吃前確定其有無(wú)毒性，有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐，重者會(huì)危及生命；
2.由于生長(zhǎng)環(huán)境的污染，因此工廠旁、垃圾堆、被污染的河道附近、廢水邊生長(zhǎng)的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
3.苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，但過(guò)量食用可損傷脾胃，因此脾胃虛寒的人群不宜過(guò)量食用。
4.野菜含食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃。
