干制的準(zhǔn)備工作
在介紹黃花菜的干制方法之前,必須先提一下黃花菜的采摘問題,因?yàn)橹挥羞m時采摘的黃花菜才能保證制作出來的干制品質(zhì)量上乘。應(yīng)該選擇黃花菜的花蕾充分的發(fā)育成熟但是卻還沒有開放之前采摘下來,時間一般是在上午11點(diǎn)至下午五點(diǎn)之間,如果遇到陰雨天的話,花蕾開放時間也會早一些,這時可以提前采摘。采摘后的花蕾要放在滾開水中浸泡幾分鐘,直到花蕾的顏色變淡,然后取出來讓它自然涼下來。最后就可以進(jìn)行干制了。
干制的具體辦法
1. 曬干。
首先第一步工作是把曬黃花菜的架子搭好,架子的高度大概30厘米至60厘米,然后在架子上鋪上主席或者是曬盤,然后就可以把經(jīng)過處理的黃花菜的花蕾放在上面了,一定要攤開,擺放均勻,厚度大約在兩三米左右,而且兩三個小時就要翻一次。到了晚上要注意把黃花菜收起來并用布蓋在上面,防止曬干的黃花菜再次受潮。一般要曬到黃花菜捏起來緊實(shí)、松開之后又自然舒展,并且花蕾之間不會黏在一起為止。如果遇到天氣連續(xù)陰天的情況,可以用千分之五的硫磺蒸熏處理,防止黃花菜發(fā)霉腐爛。
2. 烘干。
一般每平方的烘盤上面可以放五公斤左右經(jīng)過處理的黃花菜。在烘干的初期,黃花菜的水分還比較多,可以把烘房的溫度調(diào)到80攝氏度至85攝氏度之間再放入黃花菜。之后可以把溫度降到60攝氏度至65攝氏度,烘12至15小時的時間,然后可以慢慢的再降到50攝氏度,一直等到黃花菜徹底干燥就可以停止了。為了防止黃花菜被烘的燒焦了,要及時的更換烘盤,而且要定時的翻動,以保證烘干的黃花菜干燥程度是一樣的。