我們這里把儲藏它們的情景分成兩種：冬季保存方法和非冬季保存方法。
臨時儲藏
其實非冬季保存的情景是指深秋把甜菜收取回來后到正式進入寒冬前的這大概一個月左右時間的情況。因為時間并不是很長，也是為之后只是入冬的儲藏做鋪墊，所以也可以加臨時儲藏。
方法很簡單，根據需要保存的數量挖一條最多深半米，寬一米的溝，這條溝的長度依據您儲藏的量決定。挖好后將甜菜在里面依次整齊地碼放好后，封土保存即可。封土的厚度在15到20厘米之間即可，不要太薄也不要太厚。
過冬的長時間保存
這種保存方法有一個比較俗套的叫法：悶窖。這是保存像甜菜這種主要以根部為食材的蔬菜的常見保存方法。在正式悶窖的前半個月就要開始著手準備地窖。地窖的規(guī)格是有講究的，根據經驗，悶窖的尺寸大概是長5米、寬大概是成年人一步的長度，深要沒過成人的頭頂，但最多不過兩米。為了節(jié)省用地，每個地窖之間要預留半米左右的土。
提前半個月準備地窖是為了有足夠的時間把里面曬干免得使保存的東西腐爛。臨放進去之前還要簡單的消一下毒，盡量選擇在天氣晴好的天氣把甜菜放進去。
三、還有一種情況是一次只購買了幾頓的量，那么只要把它當成蘿卜保存即可，只要包上保鮮膜放進冰箱就不會腐敗。
