大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，屬于擔(dān)子菌門，層菌綱，傘菌目，球蓋菇科，球蓋菇屬。大球蓋菇子實(shí)體中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，口感極好，是國(guó)際菇類交易市場(chǎng)上的十大菇類之一，也是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的蕈菌之一。
5月2日上午9時(shí)，浙江省象山丹西街道潘家橋村林場(chǎng)主佘衛(wèi)東在群里發(fā)了條微信：“采蘑菇的中老年朋友又要出發(fā)了，大家來(lái)么?”
“有毒的吧?顏色這么艷!”“好吃么?看著像野生的!”這條微信在朋友圈迅速傳播。
“這是林場(chǎng)剛試種成功的大球蓋菇，林下仿野生種植，可食用且味道鮮美，歡迎大家采摘品嘗!”在群里統(tǒng)一回復(fù)后，佘衛(wèi)東來(lái)到竹林，開始林下“尋寶”。大球蓋菇的“長(zhǎng)相”很有特色，表面呈暗紅色，菌蓋較大，形狀很像一把撐開的太陽(yáng)傘。暮春的陽(yáng)光透過(guò)竹梢，斑駁的光影打在林地里，一個(gè)個(gè)紫紅色小傘迎風(fēng)而立。搜索到一個(gè)，一扒拉就是一片，不到半個(gè)小時(shí)，就收獲了一大盆。
2012年，佘衛(wèi)東承包了潘家橋村黃泥頭山的800余畝毛竹林場(chǎng)。他考慮到毛竹產(chǎn)出效益低，積極與省市縣農(nóng)林部門合作發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，不斷探索生態(tài)種植。從最初的春筍冬出，到竹蓀、三葉青、山黃精培育，去年開始試種林下大球蓋菇，獲得了初步成功。
“大球蓋菇不需要大棚種植，也不用專門制作菌床，直接把菌種播在竹林地里，成本低廉。”佘衛(wèi)東說(shuō)，4月上旬，試種的一畝大球蓋菇進(jìn)入采收期，日產(chǎn)10公斤左右，以20元/公斤的價(jià)格試銷，供不應(yīng)求。隨著氣溫升高，采摘旺期到來(lái)，預(yù)計(jì)最高畝產(chǎn)或超2500公斤，以試銷價(jià)估算，畝產(chǎn)值可達(dá)5萬(wàn)元。
“這絕對(duì)是竹農(nóng)增收致富的一條新路子。”佘衛(wèi)東表示，毛竹林套種大球蓋菌，既節(jié)省了土地資源，又為竹林增加了肥力，象山毛竹資源豐富，面積將近12萬(wàn)畝，這樣的“林下經(jīng)濟(jì)”值得推廣。
附一：大球蓋菇多少錢一斤？(全國(guó)各地產(chǎn)品價(jià)格)
北京豐臺(tái)農(nóng)產(chǎn)品中央批發(fā)市場(chǎng)鮮品 18.00
云南昆明北苑農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)鹽漬品 7.80
河北省平泉縣景成蔬菜批發(fā)市場(chǎng)鹽漬品 7.50
陜西西安胡家廟蔬菜批發(fā)市場(chǎng)鮮品 10.00
上海江橋批發(fā)市場(chǎng)鮮品 20.00
河北省平泉縣景成蔬菜批發(fā)市場(chǎng)鹽漬品 7.50
云南昆明北苑農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)鹽漬品 7.80
上海江橋蔬菜批發(fā)市場(chǎng)鮮品 10.00
附二：大球蓋菇的種植方法
一、大球蓋菇的栽培季節(jié)
根據(jù)大球蓋菇的生物學(xué)特性和當(dāng)?shù)貧夂蚝驮耘嘣O(shè)施等條件而定。在我國(guó)華北地區(qū)，如用塑料大棚，除嚴(yán)冬和酷暑外，均可安排生產(chǎn)。通常采用春秋兩季栽培。
二、栽培場(chǎng)地的選擇與消毒
室外栽培是目前栽培大球蓋菇的主要方法。溫暖、避風(fēng)、遮蔭的地方可以提供適合大球蓋菇生長(zhǎng)的小氣候，半蔭蔽的地方更適合大球蓋菇生長(zhǎng)，但持續(xù)蔭蔽(如大樹下的樹蔭)會(huì)嚴(yán)重地妨礙大球蓋菇的生長(zhǎng)發(fā)育。
栽培場(chǎng)地的選擇條件，一是近水源而又排水方便的地方，以滿足浸草和噴水的需要；二是選擇在土壤肥沃，富有腐殖質(zhì)而又疏松的地方，以利于作畦和出菇；三是宜選擇避風(fēng)、向陽(yáng)、半蔭半陽(yáng)的遮蔭場(chǎng)所，以利于大球蓋菇的發(fā)生和生長(zhǎng)。
北方栽培大球蓋菇通常采用塑料大棚，它有利于保溫保濕。塑料大棚最好建在林地或果園里，也可建在房前屋后或大田地里。為了創(chuàng)造半蔭半陽(yáng)的生態(tài)環(huán)境，在大棚外可種些蔓生植物（如絲瓜等）讓它爬蔓于棚頂遮陽(yáng)，也可上覆草簾遮陽(yáng)網(wǎng)，玉米秸之類，創(chuàng)造半遮光的蔭涼環(huán)境。
塑料大棚內(nèi)，一般高畦栽培，床寬100cm，高10~15cm，長(zhǎng)度1.5~7.0m，畦與畦之間的距離40cm~50cm，畦床在使用前要噴施500倍的敵百蟲或敵敵畏殺滅蟲害。
三、栽培技術(shù)要點(diǎn)
（1）培養(yǎng)料的調(diào)制
大球蓋菇可以直接生料栽培，或采用后發(fā)酵料進(jìn)行栽培，也可以采用熟料栽培。栽培方法不同，培養(yǎng)料的調(diào)制亦不同。
①稻麥草生料調(diào)制：稻麥草栽培大球蓋菇，可以采用長(zhǎng)料，也可以用短料。從栽培理論和實(shí)踐來(lái)看，短料好于長(zhǎng)料。其原因是短料，表面積大，不僅利于吸水，而且基質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，利于保溫保濕，利于菌絲生長(zhǎng)，也利于覆土操作和出菇期間的噴水管理。
a、預(yù)濕：首先將稻麥草碾壓，然后切短至3~5cm，若添加玉米芯應(yīng)粉碎過(guò)15mm篩，再進(jìn)行浸水處理。浸水的目的一是讓料吸足水分，二是降低基質(zhì)pH值，三是使其初步軟化以便于操作。浸水的方法通常是在水池（先挖坑槽，內(nèi)襯塑料布）中浸泡，每天踏草多次。開始可用1%石灰水浸泡6~12小時(shí)，進(jìn)行堿化處理和消毒，然后用清水浸泡使pH值降低，也可邊噴淋邊翻拌，反復(fù)多次后，用攪拌機(jī)強(qiáng)力打料、潤(rùn)濕潤(rùn)透。草料的浸水標(biāo)準(zhǔn)以自然瀝水后含水量達(dá)70%~75%為宜。其判斷方法是擰緊草料后呈斷線性滴水為宜。
b、預(yù)發(fā)酵：基質(zhì)預(yù)濕后，如果氣溫穩(wěn)定在20℃以下，可以直接鋪床播種。如果氣溫高于23℃以上，為防止鋪床播種后草預(yù)發(fā)酵導(dǎo)致溫度升高而影響菌絲的生長(zhǎng)，通常需要進(jìn)行預(yù)發(fā)酵。預(yù)發(fā)酵的目的，一是消耗掉競(jìng)爭(zhēng)性雜菌可以利用的部分可溶性物質(zhì)，降低雜菌污染。二是利用高溫殺死雜菌和病蟲害，同時(shí)脫去脂基質(zhì)，軟化秸稈，增加基質(zhì)緊密性。三是調(diào)節(jié)含水量和pH值。具體方法是建成1.5m寬1m高長(zhǎng)不限的料堆，當(dāng)料溫升至60℃以上時(shí)維持12~24小時(shí)，即可翻堆。隔天再翻堆一次，再過(guò)1~2天，即可散堆調(diào)節(jié)水分，調(diào)pH至6~7，入床鋪料播種。
②巴氏消毒處理法：先把稻麥草（越新鮮越好）碾壓，切短至3~5cm，再混合5~10%的過(guò)15mm篩的玉米芯，浸水?dāng)?shù)日，瀝水，使料含水量達(dá)70%~75%，pH值6.5~7.0，把料盛入淺箱中適當(dāng)壓實(shí)或鋪入后發(fā)酵室的床架上，送入蒸汽，使培養(yǎng)料的溫度升到68℃~70℃，并保持約12小時(shí)，然后快速調(diào)料溫至50℃~55℃，并維持24小時(shí)，以促進(jìn)嗜熱微生物的生長(zhǎng)繁衍，使堆肥具有較好的選擇性。然后把堆肥溫度冷卻到25℃。用淺箱殺菌的可以直接播種，用床架滅菌的，可快速轉(zhuǎn)入畦床，鋪料播種。
③熟料栽培法：將調(diào)制好的含水量70~75%、pH值6~7的培養(yǎng)料，直接裝袋滅菌。也可采用預(yù)發(fā)酵后的培養(yǎng)料裝袋滅菌。100℃條件下一般滅菌12小時(shí)以上，若高壓滅菌，15kg/cm2保持3小時(shí)即可。
（2）鋪料播種
采用生料、預(yù)發(fā)酵料或后發(fā)酵料栽培時(shí)，鋪床前必須檢查含水量和pH值是否符合要求，即含水量為70~75%、pH值為6~7。同時(shí)做好畦床的預(yù)濕、消毒和藥物殺蟲。
入床鋪料一定要壓平捺實(shí)。松軟的菌床往往導(dǎo)致失水和升溫，不利于菌絲定植和生長(zhǎng)。因此，把草料壓平捺實(shí)則為栽培技術(shù)之關(guān)鍵。
播種方法，可以層播，也可以穴播。每平方米用干草料20~25kg，用種量2~3瓶（袋）/m2。穴播時(shí)，掰成雞蛋大小塊，穴深5~8cm，穴距10cm左右，采用梅花式穴播。適當(dāng)增加播種量，有利于加快菌絲生長(zhǎng)速度，提早出菇。播完種后，立即覆蓋經(jīng)預(yù)濕、消毒且不滴水的舊麻袋片（一般單層即可），也可覆蓋草簾，也可覆蓋一層1cm厚的粒土。有條件的可用無(wú)紡布。
菌床上的覆蓋物，應(yīng)經(jīng)常保持濕潤(rùn)，以防止菌床失水。用麻袋片和草簾覆蓋的，為保持其濕潤(rùn)狀態(tài)，可直接噴霧水在上邊。另外箱式栽培的也要覆蓋麻袋片以利保濕。
（3）發(fā)菌管理
采用箱式播種熟料栽培的，接種后可直接入棚發(fā)菌。溫度和濕度的調(diào)節(jié)是播種后發(fā)菌期間的中心環(huán)節(jié)。前已述及，大球蓋菇在菌絲生長(zhǎng)階段要求堆溫22℃~28℃，最好25℃，培養(yǎng)料的含水量為70~75%，空氣相對(duì)濕度為85~90%。如果采用生料或預(yù)發(fā)酵料栽培，料溫宜控制在20℃~25℃。根據(jù)發(fā)酵原理，高濕度和高緊密度往往不易升溫。如果床畦為沙性土容易滲水和吸水，再加上料松和料含水不夠，就往往導(dǎo)致升溫，這一點(diǎn)務(wù)必引起注意。另外，氣溫高時(shí)，培養(yǎng)料最好預(yù)發(fā)酵，同時(shí)鋪料稍薄些或者小面積筑床，均可有效防止堆溫過(guò)高。氣溫低時(shí)，可免除預(yù)發(fā)酵，直接鋪料播種，料層稍厚些，可防止料溫過(guò)低，從而促進(jìn)菌絲的生長(zhǎng)。如果料溫接近30℃，可掀起覆蓋物，間斷性打幾個(gè)散熱孔，加強(qiáng)夜間通風(fēng)降溫。
播種后20天之內(nèi)，一般不噴水或少噴水。待菌種已萌發(fā)，定植，并伸長(zhǎng)到培養(yǎng)料的1/2時(shí)，可以適當(dāng)噴水。如果菌絲生長(zhǎng)旺盛有力，說(shuō)明水分適宜。切勿天天噴水而誘發(fā)菌絲衰退。另外，在菌絲生長(zhǎng)代謝中，會(huì)產(chǎn)生一部分代謝水滲透到培養(yǎng)料中。噴水后，一定要在料表無(wú)明水后才能重新覆蓋。床畦栽培的也可用水灌溝間接補(bǔ)水。
（4）覆土
待菌絲接近長(zhǎng)滿培養(yǎng)料（床畦栽培或箱式栽培）即可開始覆土。塑料栽培通常在菌絲發(fā)滿3~5天后即可脫袋覆土。
覆土是大球蓋菇栽培的重要環(huán)節(jié)，它有利于促進(jìn)菌絲的扭結(jié)，也利于菇床的保溫保濕，并為子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育提供充足的水分來(lái)源。一般情況下，大球蓋菇菌絲在純培養(yǎng)條件下，不管菌絲多么旺盛，不覆土也難以形成子實(shí)體，這是土生菌的固有特性。
①覆土的選擇：各種含有腐殖質(zhì)的田園土壤都適宜作為覆土材料。有條件的可選用腐殖土和泥炭土的二合一混合土，以提高大球蓋菇的產(chǎn)量。堿性土、粘性土、缺少腐殖質(zhì)的貧瘠土或單一的泥炭土，均不適于作覆土材料。
②覆土方法：大球蓋菇覆土的pH值必須調(diào)節(jié)到5.5~5.7，含水量調(diào)節(jié)到36~37%，以用手捏土粒，土粒變扁但不破碎也不粘手為宜，覆土厚度2.5~4.0cm，每100m2栽培面積需5m3土。
覆土后一般3~5天，菌絲便可爬入土層。當(dāng)菌絲爬入土層后，適當(dāng)增加通風(fēng)換氣，防止菌絲徒長(zhǎng)。
（5）出菇管理
覆土后大約15~20天，便可出菇。形成原基前噴一次較重的水，然后通風(fēng)2~3天。爾后減少通風(fēng)量。當(dāng)土層中形成菇蕾后，可適當(dāng)噴些水，使土層保持濕潤(rùn)狀態(tài)。噴水切勿過(guò)量，讓多余的水流入料內(nèi)而影響菌床出菇。
大球蓋菇出菇的溫度范圍為12℃~25℃，最適溫度為15℃~18℃。當(dāng)溫度低于4℃或超過(guò)30℃時(shí)，均不出菇，在適宜的溫度下，出菇快，整齊，轉(zhuǎn)潮快，一般菇潮間隔10天~12天。
出菇階段，需要90%左右的空氣相對(duì)濕度，空氣濕度低，也不利于出菇。即使破土出了菇，菇體往往不能正常發(fā)育而干僵。
大球蓋菇屬于好氣性菇類，采用大棚栽培，尤其要注意通風(fēng)換氣。當(dāng)子實(shí)體大量發(fā)生時(shí)，需要增加通風(fēng)次數(shù)，延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間。除適時(shí)通風(fēng)換氣外，大棚墻壁應(yīng)常設(shè)通風(fēng)孔，防止時(shí)關(guān)時(shí)閉或晝開夜閉，否則，將不利于子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育。菇棚通氣良好，長(zhǎng)的菇柄短粗壯，結(jié)實(shí)旺盛，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。
（6）采收及采收后的管理
菇體長(zhǎng)至成熟，菇蓋呈鐘形未反卷，菌褶呈灰白色，表層菌膜未破裂，未開傘即可采收。采收時(shí)用拇指、食指和中指抓住菇體的下部，輕輕扭動(dòng)一下，松動(dòng)后再向上拔起，注意不要松動(dòng)四周小菇蕾，以免影響下潮菇。采收后菌床上留下的洞穴要及時(shí)填上細(xì)土，以利菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)和出二潮菇，采收后的殘次菇和菌渣要清除干凈，不要留在菌床上，以免腐爛后引起病蟲害。采收第一潮菇后，對(duì)菌床噴水，補(bǔ)充培養(yǎng)期管理，經(jīng)20天~25天，又可采收第二潮菇，一般可采三潮菇。
