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菜市場購買的白蘑菇怎么做好吃?有什么營養(yǎng)?如何挑選?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-05-07  瀏覽次數(shù):8566
內(nèi)容摘要:白蘑菇是中國極為推崇的健康食品,白蘑菇以菌直徑2~4厘米,尚未開傘,菌柄短粗,長約2~4厘米,橫徑1.5~2厘米時,肉厚脆嫩,香味濃郁,品質(zhì)最佳。含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。那么,菜市場購買的白蘑菇怎么做好吃?有什么營養(yǎng)?如何挑選?一、白蘑菇怎么做?白蘑菇其實也是一種菌類食,而且可以和很多的食材進行搭配,可以用來熬湯,也可以直接做成沙茶醬炒雜菇,或者油菜蘑菇,因此在生活當中對這些食物的制作,大家可以自己嘗試。接下來我們一起來看看白蘑菇的制作技巧吧!蘑菇是不易保存的食物,日

白蘑菇是中國極為推崇的健康食品,白蘑菇以菌直徑2~4厘米,尚未開傘,菌柄短粗,長約2~4厘米,橫徑1.5~2厘米時,肉厚脆嫩,香味濃郁,品質(zhì)最佳。含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。那么,菜市場購買的白蘑菇怎么做好吃?有什么營養(yǎng)?如何挑選?

白蘑菇怎么做-攝圖網(wǎng)

一、白蘑菇怎么做?

白蘑菇其實也是一種菌類食,而且可以和很多的食材進行搭配,可以用來熬湯,也可以直接做成沙茶醬炒雜菇,或者油菜蘑菇,因此在生活當中對這些食物的制作,大家可以自己嘗試。接下來我們一起來看看白蘑菇的制作技巧吧!

蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背后也會變成褐色,如果經(jīng)過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。另外,香蕈、蘑菇野生者要注意是否有毒,如中毒可用生綠豆和水研濃汁飲之遂解。

二、有什么營養(yǎng)?

1.富含微量元素硒的蘑菇是良好的補硒食品,喝下蘑菇湯數(shù)小時后,血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加,并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調(diào)節(jié)甲狀腺的工作,提高免疫力;

2.蘑菇中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;

3.蘑菇是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬于低熱量食品,可以防止發(fā)胖。

三、如何挑選?

1、看成熟度。不要購買成熟度特別高的白蘑菇,七八成熟最好。

2、看顏色。好的白蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄為白色。如菇呈黃色則表示品質(zhì)不佳,發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

3、看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的為佳;不宜挑選菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛,蓋直徑過大的。

4、聞氣味。要選擇沒有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。

另外,新鮮菇類營養(yǎng)價值最高,干品味道上差一些,腌制和罐頭產(chǎn)品在營養(yǎng)和風味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品時,最好選擇信得過的大廠家。

因此,總的來說,挑選白蘑菇時以粗壯、肉厚、肥嫩,不霉、不蟲蛀、無雜質(zhì)為優(yōu)質(zhì)。有毒蘑菇的顏色比較濃艷,菌傘帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點,基底紅色,形狀異常,發(fā)出辛辣、惡臭和苦味,大家尤應注意。

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