白蘑菇是中國極為推崇的健康食品，白蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開傘，菌柄短粗，長(zhǎng)約2～4厘米，橫徑1.5～2厘米時(shí)，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質(zhì)最佳。含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。那么，菜市場(chǎng)購買的白蘑菇怎么做好吃？有什么營(yíng)養(yǎng)？如何挑選？
一、白蘑菇怎么做？
白蘑菇其實(shí)也是一種菌類食，而且可以和很多的食材進(jìn)行搭配，可以用來熬湯，也可以直接做成沙茶醬炒雜菇，或者油菜蘑菇，因此在生活當(dāng)中對(duì)這些食物的制作，大家可以自己嘗試。接下來我們一起來看看白蘑菇的制作技巧吧！
蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。另外，香蕈、蘑菇野生者要注意是否有毒，如中毒可用生綠豆和水研濃汁飲之遂解。
二、有什么營(yíng)養(yǎng)？
1.富含微量元素硒的蘑菇是良好的補(bǔ)硒食品，喝下蘑菇湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，它能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力；
2.蘑菇中含有多種抗病毒成分，這些成分對(duì)輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；
3.蘑菇是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。
三、如何挑選？
1、看成熟度。不要購買成熟度特別高的白蘑菇，七八成熟最好。
2、看顏色。好的白蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則表示品質(zhì)不佳，發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的為佳；不宜挑選菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長(zhǎng)、下部有白色絨毛，蓋直徑過大的。
4、聞氣味。要選擇沒有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。
另外，新鮮菇類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品時(shí)，最好選擇信得過的大廠家。
因此，總的來說，挑選白蘑菇時(shí)以粗壯、肉厚、肥嫩，不霉、不蟲蛀、無雜質(zhì)為優(yōu)質(zhì)。有毒蘑菇的顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點(diǎn)，基底紅色，形狀異常，發(fā)出辛辣、惡臭和苦味，大家尤應(yīng)注意。
