也許你吃過山核桃，但是你見過山核桃的采摘過程嗎?其實山核桃采摘的危險系數(shù)還蠻高的，因為現(xiàn)在基本上都是人工摘去山核桃，那么山桃核種植在哪些地區(qū)?什么時候采摘?怎么加工?
山核桃種植在哪些地區(qū)?
在我國，山核桃有臨安山核桃、湖南山核桃、貴州山核桃、大別山山核桃等5個品種。臨安山核桃又有“五最”之說：種植面積最大、分布最廣、品質最好、產(chǎn)量最高、經(jīng)濟效益最佳、栽培歷史最久。
山桃核什么時候采摘?
一年一度的山核桃采摘大約集中在每年白露時期，也就是10月中下旬左右，核桃由青皮變?yōu)辄S綠色或淺黃色，茸毛變少，部分果實頂部出現(xiàn)裂縫，皮易剝離，少量成熟種子已自然脫落，中果皮已完全骨質化時，為核桃的最佳采收期。
對于專門種植山核桃的地方，他們還專門有山核桃節(jié)，大家放假回家打山核桃，對于一些家庭由于面積較大也要請一些幫工來幫忙，而每年這個時候幫工價格也是相當?shù)母?打山核桃：240元/天，撿山核桃：120元/天，同時還要包吃住和煙酒)。
怎么采摘?
山核桃樹長在陡峭的山坡上，成年后的山核桃樹則比較高，這些因素都給打山核桃?guī)砹嗽S多困難。幾乎每年都有人在采摘過程中死亡。因此最好是“張網(wǎng)采摘”。
在地上鋪好網(wǎng)，山核桃落下來后會因重力而滾落到筐籮中，這樣就省去了上樹采摘環(huán)節(jié)。從成熟到所有山核桃完全自然落地，大概需要1個月，時間并不長，而且減少了對山核桃樹的傷害。
人工采摘的話，其中準備工作包括了穿上長袖、長褲(防蟲子)以及一些藥膏，準備打山核桃的竹竿，撿山核桃過程中用到的手套(山核桃外殼里的汁是有毒的)、袋子，裝山核桃的麻袋，運山核桃下山的車子，其中還要帶上喝的水和中午吃的干糧。
打山核桃工作主要是有一些身體較好的青年來負責，由于在陡坡上和樹比較高的原因，這個工作的危險性也是比較高的，所以規(guī)定大家上樹的時候必須綁上安全帶。而對于如何來打還是有一定技巧的，一要看準，不然打的就不是山核桃了，而是樹葉，二是對于使力是通過稍微抖動竹竿末端，帶動竹竿頭部自由抖動來促使山核桃掉落。
撿山核桃也是有講究的，其皮是有毒的就需要套上手套，帶上手套也不一定百分百可以隔離手上染上的顏色很難褪掉，一般需要2個月左右，由于其掉落位置也比較散，所以也是要眼尖。
怎么加工?
從樹上果實到成品，要經(jīng)過許多的工序，就單單從原始到初成品，就要經(jīng)歷“打、撿、裝、運、脫、挑、曬”等過程，原始的山核桃可謂是“外柔內剛”。
用山核桃脫殼機脫殼之后，晾山核桃即可。然后就可以賣給工廠進行深加工。 深加工的工序很多，大致過程分為了分揀、蒸煮、調味、敲、烘、晾、包裝等。
