苦瓜,葫蘆科苦瓜屬植物,一年生攀援狀柔弱草本,中國南北均普遍栽培??喙瞎陡士啵髯魇卟?,也可糖漬。那么你知道苦瓜為什么苦嗎?怎么做可以減少苦味?需要削皮嗎?
一、苦瓜為什么苦
它的苦味是由兩種物質(zhì)引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中;另一種物質(zhì)叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質(zhì)同時(shí)存在,瓜就會(huì)出現(xiàn)苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素,但它們沒有野黃瓜汁酶,所以它們一點(diǎn)苦味也沒有??喙想m苦,但是它的苦味對我們身體有益。
二、苦瓜怎么做可以減少苦味
1、切法會(huì)影響味道
如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食,并不只是在烹飪過程中才有小技巧,連切苦瓜都技巧。細(xì)心觀察的網(wǎng)友會(huì)發(fā)現(xiàn),苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴,其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點(diǎn)透明。所以在家切苦瓜時(shí)最好采取斜切的方式,并且盡量切薄。只要在切苦瓜采用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時(shí)需要注意的是,將苦瓜切開兩半后,需要用勺子將中間部分挖掉,尤其那層白皙膜,挖得越干凈苦瓜越不苦。
2、鹽抹或者炒前飛水可減少苦味
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右,炒菜的時(shí)候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時(shí)能夠最大限度的減少苦味,還會(huì)帶出淡淡的清香。
苦瓜不適合炒太久,時(shí)間太久后苦瓜的苦味會(huì)越明顯,并且從賣相上看會(huì)變得暗綠色。炒苦瓜應(yīng)該用大火快炒,五分鐘內(nèi)起鑊味道最佳。
三、苦瓜需要削皮嗎
炒苦瓜不用去皮,洗干凈就行了,然后切成小段即可。一般說剝皮是怕表面的殘留農(nóng)藥,你可以用鹽水清洗即可。
如果說你很擔(dān)心,非要?jiǎng)兤ひ彩强梢缘摹?/p>