一、橄欖菜的營養(yǎng)價值
1、輔助治療胃潰瘍：橄欖油輔助治療胃潰瘍，預(yù)防膽結(jié)石，治療背痛。每天早餐前吃兩勺橄欖油，有助于緩解背痛，同時降低血液中有害膽固醇。橄欖油中的維生素e和阻止脂肪酸氧化的物質(zhì)也可以降低血管硬化的危險。
2、降低高血壓血管硬化等風(fēng)險：在希臘餐廳和酒店，肉、蔬菜、奶酪等所有食品都加橄欖油。一份研究報告顯示，與其他油脂相比，用橄欖油烹飪食品可以保留食品的所有營養(yǎng)成分。橄欖油的脂肪含量大幅度低于其他油脂，因此吃橄欖油可以降低血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖癥的風(fēng)險。
3、保持健康：
（1）每天食用一匙橄欖油，或用橄欖油潤膚，或吃4顆橄欖，或吃一匙干橄欖葉末，對于這個選擇決不會后悔。摩洛哥、突尼斯、利比亞等國家的老人吃橄欖油身體健壯，精力充沛，老化遲緩。希臘新郎為了在蜜月保持旺盛的能量，每天吃5顆橄欖。
（2）橄欖也能使人情緒穩(wěn)定，心情平靜，頭腦清醒，集中精力。
4、保養(yǎng)皮膚，防止紫外線：
（1）橄欖油作為鎮(zhèn)靜劑和治療便秘、黃疸和膽結(jié)石的良藥。
（2）橄欖油還具有降低血壓的作用，可用于治療風(fēng)濕、神經(jīng)炎、消除臉部皺紋、護(hù)膚、護(hù)發(fā)、防止手腳干裂等。
（3）橄欖油還可以治療肝病。因為有抗病毒的作用，所以可以提高肝臟排毒的功能。
（4）吃橄欖油可以強身健體，促進(jìn)血液循環(huán)，使人精神飽滿。
（5）營養(yǎng)專家們將橄欖油作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。皮膚專家建議夏天人們在身上涂橄欖油，保護(hù)皮膚，防止高濕度和紫外線對皮膚的傷害，是防止皮膚癌的保護(hù)劑。目前，一些化妝品廠開始在其產(chǎn)品中使用橄欖油，因為橄欖油含有很多對皮膚有益的成分，沒有任何副作用。
5、癌癥預(yù)防的最新研究證明，結(jié)腸癌的患病概率與食用脂肪和油脂的多少有關(guān)，過多食用動物油容易患結(jié)腸癌。但是，動物試驗證明，吃同樣多的橄欖油卻沒有結(jié)腸腫瘤。另一項研究報告顯示，堅持每天吃一次以上橄欖油，乳腺癌患病概率降低45%。
二、橄欖菜用什么做的，在農(nóng)村叫什么菜
取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。在農(nóng)村叫做芥菜。
