桂花是中國傳統(tǒng)十大名花之一，自古就深受中國人的喜愛，以桂花做原料制作的桂花茶是中國特產(chǎn)茶，它香氣柔和、味道可口，為大眾所喜愛。那么一般桂花什么時候采摘最好？采摘后怎么處理？新鮮桂花能做什么？
桂花什么時候采摘最好？
桂花的花期9-10月上旬，果期翌年3月。采最好的是桂花花期中，每天的清晨去采摘。這樣采摘的桂花不但花香而且更加有型。
桂花怎么采摘：
桂花花期比較短，前后僅有4～5天。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，要適時采收。
采摘方法：
第一步：先折枝，后摘花。由外向內(nèi)，由下向上采摘。
第二步：摘的花和枝，堆放樹蔭下涼處，厚度10厘米以內(nèi)。
桂花采摘的方式?jīng)Q定著頭花的數(shù)量。頭花采摘如占全樹的20％，可在接近落花期。
第三步：在樹底下鋪上塑料薄膜搖花，免去折枝造成花的損失。頭花量超過80％，應(yīng)適時采摘，禁止“搖花”。
桂花的開花時間是比較短的，注意把握好時間。
桂花采摘后怎么處理？新鮮桂花能做什么？
剛采摘的新鮮桂花中含有較多單寧，吃到嘴里會感覺苦澀且香味不足。所以，新鮮桂花一般都是經(jīng)過長時間的熟制處理，等澀味減少甚至完全消失的時候，才適合用它來加工成各種食品。熟制新鮮桂花的常用方法是，將其做成干桂花、桂花蜜、桂花醬或糖桂花等。
不管是要泡茶還是要吃，都要陰干！陰干！曬了味就沒了！泡茶的話陰干后搓成末、粉，然后泡很香！吃的話就存在鐵盒里。這是簡單易懂的。桂花除富于寓意和用作觀賞以外，還是窨制花茶，提煉芳香油和制造糖果、糕點的上等原料。茶葉用鮮桂花窨制后，既不失茶的塊味，又帶濃郁桂花香氣，飲后有通氣和胃的作用，很適合于胃功能較弱的老年人飲用。
干桂花：用個大盒子拿礦泉水將新鮮桂花泡起來（半斤新鮮桂花）。桂花撈出來用礦泉水再沖幾遍，控凈水分，手工分揀掉枯花、花梗等。放進(jìn)烤箱里烘干，取出放涼即可。微波爐也可以的，用微波爐的中火烤兩次，第一次的時間是3分鐘，冷卻以后再用中火烤第二次，時間是2分鐘。這種做出來的干桂花顏色最好，老嫩正合適。
桂花蜜做法：將采回的桂花梗去掉，是個細(xì)活，要耐心。把花用水輕柔的清洗一遍，等晾水干后用桂花蜜（蜂蜜）浸泡起來就可以了。（一斤蜜，一兩花）
桂花醬就是桂花蜜的濃縮版，將干桂花一層桂花一層蜂蜜的腌制好，密封存放起來。瓶口處覆上一層保鮮膜后再擰緊瓶蓋，密封好后將玻瓶置于冰箱冷藏室，留出3-5天左右的發(fā)酵回甘時間，即可隨取隨用。
糖桂花做法有兩種，新鮮桂花在沸水里撈一下（幾秒鐘），冷卻后用紗布擠干水分，用糖1：10比例混合裝到密封的罐子中，放置一個月就可以制成糖桂花；第二種方法是先把新鮮桂花用鹽(一點就行)稍微腌制一下，再放入器皿中，接著按1:1的比例一層桂花一層糖地密封腌制一個星期即制成。
桂花品種
桂花品種較多：目前品種大致可分為兩大類：變種及常見栽培種。變種品種可分為銀桂、金桂、丹桂及四季桂四大品種。常見的栽培品種有波葉金桂、朱砂丹桂、硬葉丹桂、早銀桂、杭州黃、四季桂、佛頂珠、日香桂等。
(1)波葉金桂。葉橢圓形，邊緣波狀起伏，秋季可開花2～3次，著花緊密，有濃香，花冠金黃色，花瓣橢圓形。
(2)朱砂丹桂。葉卵狀橢圓形，堅挺金緣，秋季開花2次，花淡香，花冠深紅色，花瓣圓形。
(3)硬葉丹桂。葉橢圓形或橢圓狀披針形、全緣或1/3或2/3有鋸齒，邊緣波狀花淡香，花冠橙黃色。
(4)早銀桂。葉橢圓形、全緣、邊緣平直，花期較早，一年可開花3～4次，花濃香，花冠淡黃色，花瓣圓形。
(5)杭州黃。葉長橢圓形或卵狀橢圓形，全緣或1/2以上有鋸齒，邊緣波狀起伏，秋季開花3～4次，著花緊密，有濃香，花冠金黃色，花瓣倒卵狀橢圓形。
(6)四季桂。葉二型，春葉大而寬園、寬卵狀橢圓形;秋葉較小，橢圓形、全緣、先端偶爾有齒，邊緣微波曲。四季開花，以春季和秋季為盛花期，花序頂生或腋生，花淡香，花冠黃白色，花瓣橢圓形。
(7)佛頂珠。灌木，葉波斜形或橢圓狀波形，葉面明顯呈“ⅴ”形，內(nèi)折深墨綠色，葉緣基部以上或1/3以上有粗齒，總梗發(fā)達(dá)，花黃白色，有微香，花瓣倒卵形。
(8)日香桂。灌木或小喬木，葉倒卵狀披針形或倒卵狀橢圓形，全緣或1/3或2/3以上均有鋸齒，深綠色。花序有總梗，花近白色或淡黃色，有微香，花期9月至翌年4月。
