蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，未出土的呈白色稱為白筍，出土后呈綠色稱為綠筍，可供蔬食。那么你知道好吃的蘆筍的做法有哪些嗎？有什么功效與作用？要削皮嗎？怎么處理呢？
一、蘆筍的做法有哪些
1、蘆筍肉皮
材料：
蘆筍1把、肉皮1塊、鹽、糖少許。
做法：
①當(dāng)然是肉皮要事先鹵好，加醬油糖和八角。
②肉皮要冷著切成條狀，和蘆筍一般長(zhǎng)段即可，一個(gè)食指為準(zhǔn)。
③蘆筍清洗干凈切段。沸水煮幾分鐘，濾水撈起直接放在肉皮上。
④肉皮遇熱立馬軟了，撒上鹽和糖，無需加食油，因?yàn)槿馄け旧碛椭芏唷?/p>
2、素炒蘆筍
材料：
蘆筍250克，銀杏20枚，胡蘿卜1根，香菇50克。
調(diào)料：
鹽，雞精，白糖，水淀粉適量。
做法：
①將蘆筍切成段，胡蘿卜切成片，起鍋點(diǎn)火倒水，放入蘆筍、銀杏、胡蘿卜、香菇焯水。
②鍋內(nèi)倒油，放入全部材料大火翻炒，加入鹽、雞精、白糖調(diào)味，倒少許清水，水淀粉勾芡出鍋即可。
③此菜顏色鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富。
3、涼拌蘆筍
材料：
蘆筍10根，花生油1大匙，芝麻油1小匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽1小匙，蒜2瓣，切碎
做法：
①蘆筍洗凈，取掉根部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。
②一分鐘后，撈出蘆筍，及時(shí)放入冷水中浸一分鐘。撈出后，切成兩段，放入盤中。
③在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。
④鍋里放入花生油，加熱后（油溫不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。
二、蘆筍有什么功效與作用
蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽(yù)為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜.
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。
經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時(shí)蘆筍對(duì)心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時(shí)蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。對(duì)其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。
國(guó)際癌癥病友協(xié)會(huì)研究認(rèn)為，蘆筍可以使細(xì)胞生長(zhǎng)正?；哂蟹乐拱┘?xì)胞擴(kuò)散的功能。輔助治療腫瘤疾患時(shí)應(yīng)保證每天食用才能有效。
三、蘆筍要削皮嗎
如果是比較嫩的蘆筍是不需要去皮的，不會(huì)影響口感。
如果是有點(diǎn)老的蘆筍就必須要削皮，食用蘆筍一般都會(huì)等長(zhǎng)到半截筍外皮質(zhì)地堅(jiān)硬的時(shí)候再進(jìn)廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會(huì)去皮。不去皮的話就會(huì)影響蘆筍的口感。
四、蘆筍削皮怎么處理
1、手撕去皮
用手撕的方法去皮只適合已經(jīng)比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經(jīng)很堅(jiān)韌了，從根部揭起一點(diǎn)老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
2、用刮皮器去皮
已經(jīng)有些變老但并不是很老的蘆筍，就不再適合用手撕皮了，我們需要借助刮皮器這個(gè)廚房小工具。先把蘆筍平放在桌子上，左手按住蘆筍頂部，右手拿著刮皮器從根部開始削皮，很快就可以削好一根完整的蘆筍了。
這種方法容易操作而且不會(huì)傷到手，削的時(shí)候也不會(huì)讓蘆筍斷掉。
3、用刀去皮
蘆筍很細(xì)，一般用刀會(huì)很難去皮，所以方法就很重要了。不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，最好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，不要把嫩的部分切斷后再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭不要放在刀前，以免劃傷。
注意事項(xiàng)：
1、蘆筍去皮時(shí)，也應(yīng)該把蘆筍的根部切掉一些，因?yàn)樘J筍的根部通常都比較老，而且容易被臟東西污染。
2、蘆筍的頭部會(huì)有一些多余的小尖，要用小刀輕輕的將它們削掉，這是很多人都會(huì)忽略的小細(xì)節(jié)，但削掉以后能讓蘆筍的口感更完美。
