過橋米線是指將米線、湯料、配料分別制作，現(xiàn)吃現(xiàn)拌的烹調(diào)形式和食用方法，其吃法獨特，獨具風味而聞名中外，它也是云南的特色食品。近日，云南發(fā)布過橋米線標準！那么，具體有哪些要求？看詳情！
一、云南發(fā)布過橋米線標準！有哪些要求？
近日，云南發(fā)布《云南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》，其中要求：
1、裝米線的碗宜選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿；
2、不得使用三聚氰胺甲醛樹脂制成的大湯碗；
3、葷菜：生（熟）豬肉片、雞肉片（塊）、火腿片、魚片、魷魚片、鶴鶉蛋或香酥肉等。生肉片應厚薄均勻，厚度不超過2mm；
4、素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或醬腌菜等；
5、主料為米線、餌絲、卷粉或面條等，主料上桌前應燙熟；
6、湯量應確保浸沒所有食材。
二、云南過橋米線的做法是什么？
做法一、
食材準備：
雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、豬肉片、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、雞蛋、香菜、蔥頭、凈雞塊、水發(fā)豆皮、白菜心、豌豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇等，按材取用，適量配備。
制作步驟：
特色美食云南過橋米線圖片
特色美食云南過橋米線圖片(16張)
1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3、香菜、蔥切碎，和油、辣椒及燙過的米線一同上桌；
4、雞油燒熱裝入碗中，倒入燙過的米線的清湯，加調(diào)料上桌；
5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
做法二、
食材準備：
光肥母雞半只（約750克）,光老鴨半只（約750克）,豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1．5克,優(yōu)質(zhì)稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。
制作步驟：
（1）將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。
（2）將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。
（3）稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
（4）食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
總的來說，云南發(fā)布的過橋米線標準涵蓋了“鮮米線要求、原料要求、拼盤制作及內(nèi)容要求、檔次劃分、湯料制作要求”等內(nèi)容。此標準的制定，對提高過橋米線質(zhì)量，規(guī)范經(jīng)營者經(jīng)營行為，將產(chǎn)生實質(zhì)性的影響。
