柴山藥是多年生纏繞草本植物，肉質(zhì)塊呈圓柱形，彎曲而稍扁；表面黃白或棕黃色，有明顯縱皺，并有少數(shù)根痕；斷面白色，有顆粒狀粉質(zhì)。在日常膳食中，柴山藥既能充糧，又能作為補(bǔ)品，具有健胃、補(bǔ)脾、潤(rùn)腸的功能。為了提高柴山藥的效益，種植者往往會(huì)對(duì)其進(jìn)行加工處理，以賣出更高的價(jià)格。
初步加工
1、選材：選擇柴山藥，長(zhǎng)20cm以上，直徑3cm，無蟲咬，無霉變，無疤痕，筆直無畸形，均可選材加工。
2、去皮：用去皮刮刀刮去選中柴胡的外皮，老皮要刮干凈，不留毛孔。一般每100公斤山藥去皮約12公斤，而每100公斤山藥去皮約15公斤。
3、熏蒸：將去皮后的柴山藥每50公斤裝一筐，放入熏蒸室，用硫磺熏蒸24小時(shí)左右。5000公斤柴山藥需要35-40公斤硫磺。
4、水壓：熏柴山藥也含有大量的水分。放入大小相配的籃子里，把裝滿柴胡的小籃子放在裝滿柴胡的大籃子上，把水壓出。壓榨一天后，將小筐柴山藥倒入大筐，再將大筐柴山藥倒入小筐。以同樣的方式再次壓水，每天一次，持續(xù)一周。
5、風(fēng)干：將柴山藥放在錫紙上，白天晾干，晚上卷起錫紙，將卷起的錫紙疊在一起，平時(shí)用帆布蓋住，天氣寒冷時(shí)用棉被蓋住。讓它晾干，直到你能用手把它揉成面粉。為提高經(jīng)濟(jì)效益，可將加工好的直徑大于1cm的柴藥挑出來整理
二次加工
1、洗滌：將再加工后的柴山藥倒入水池中，將泥土和灰塵沖洗干凈，直至變成白色。取出，攤在鋁箔上晾干，直到用手觸摸表面感覺光滑為止。
2、熏蒸：將干柴山藥放入筐中，放入熏蒸室進(jìn)行第二次熏蒸，一般需要一兩個(gè)小時(shí)。
3、悶貨：將熏制好的柴山藥倒入一米深的干池中，用麻袋蓋住，悶一兩個(gè)小時(shí)。
4、搓貨：將悶柴山藥材板搓成圓柱形，厚者薄，圓者厚，越厚越好。
5、取出貨物：將搓好的柴山藥放在錫紙上晾干，一般上午晾干，下午挑出貨物，并分開包裝。
6、清空盒子：將包裝好的盒子放在室內(nèi)，每?jī)商烨蹇找淮危瑘?jiān)持三四天，然后將柴山藥運(yùn)到室外晾干，直到70%或80%干燥。在上述處理之后，可以進(jìn)行以下深加工
最終加工
1、刮皮：將干燥的柴山藥水浸泡，軟化外層，然后用刀刮去皮膚和灰塵。
2、打磨：用細(xì)木砂紙逐個(gè)打磨，使柴山藥無干皺、黃斑、凹坑、白斑，表面平整、圓潤(rùn)。
3.磨頭：柴山藥兩端要用砂紙打磨，不應(yīng)有馬蹄形和坑洞，使之能立起立方體。
4吊粉：用綠豆粉擦山藥。
