很多人都愛吃海鮮，尤其是螃蟹、大閘蟹這種，有時候我們在網(wǎng)上購買螃蟹，收到螃蟹是死掉的，大家都知道死螃蟹的危害也是非常大的，嚴重還會導(dǎo)致中毒。那死蟹不能吃是因菌落超標！具體怎么回事？菌落超標吃了會怎樣？下面一起來了解下！
一、死蟹不能吃是因菌落超標！具體怎么回事？
經(jīng)常吃海鮮的人都聽說過“吃死螃蟹會中毒”的說法，健康飲食專家提示，“吃死螃蟹會中毒”的說法是有科學依據(jù)的。根據(jù)實驗發(fā)現(xiàn)，大閘蟹從剛剛死亡到死后2小時，菌落總數(shù)增長22%，24小時內(nèi)增長55%。而梭子蟹的菌落總數(shù)則在死后24小時才出現(xiàn)激增態(tài)勢。死后5小時的大閘蟹還檢測出生物胺類物質(zhì)，但不足以導(dǎo)致中毒。而大閘蟹死后不能食用的原因就是菌落超標，而家庭烹飪的方式無法消滅死蟹所產(chǎn)生的微生物。
二、菌落超標吃了會怎樣？
菌落，是指由單個或少數(shù)微生物細胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度，形成以母細胞為中心的一團肉眼可見的、有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細胞集團。通常是細菌在固體培養(yǎng)基上（內(nèi)）生長發(fā)育，形成以母細胞為中心的一團肉眼可見的、有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細胞的集團，稱之為菌落。
專家表示，菌落超標就說明這個產(chǎn)品的衛(wèi)生可能是有問題的。據(jù)悉，菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，如果菌落總數(shù)超標嚴重，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
需要強調(diào)的是，菌落總數(shù)和致病菌有本質(zhì)區(qū)別，菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。
綜上所述，但菌落總數(shù)超標意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率，而大閘蟹死后菌落就會超標，因此大家不要去食用。
