大蒜，為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。
選擇早熟品種
大蒜幼苗的可食用部分是大蒜假莖（蒜白）和幼葉。一般情況下，應先選用既有葉又有苔蘚、發(fā)芽快的早熟品種。
大蒜種植方法
?大蒜種子在播種前經過處理。先將蒜球晾干2-3天，然后去皮，挑選出飽滿、潔白、無病害、無疤痕的蒜瓣，放入布袋或編織袋中，用干凈的冷水浸泡，取出瀝干，2℃左右放入冰箱或冰柜, 或者把它們掛在涼爽的井中（離水10-20厘米）或冷藏10-12小時。經常翻淋水分，使其濕潤均勻，以利于生根發(fā)芽。冷處理后，用500倍25%多菌靈稀釋液浸泡10-12小時，對皮瓣進行消毒保護，爭取早苗和整苗，播種前取出晾干。
適時精播
一般來說，種子在7月底或8月底左右的晴天播種。播種前翻土，開箱，床寬1.50-2.0；每畝施優(yōu)質農家肥3000公斤或碳銨100公斤、磷肥50公斤、鉀肥40公斤或三元復合肥100公斤為基肥。每畝200-250公斤。播種時，將蒜瓣輕輕插入土中，然后用細土覆蓋頂芽，深度以澆水后略露尖為宜。播種后，可在整片地上覆蓋10厘米左右厚的木柴，以降低溫度和水分，促進蒜苗生長。
加強肥水管理，適時收獲
經過優(yōu)化栽培，初秋大蒜出苗后45天左右可分批收獲。一般每畝蒜苗產量1800—2000公斤，畝產產值3500元。如果在入冬前還沒有收割完，就要施用防凍肥和水，用稻草等材料覆蓋，以防秧苗受凍受凍，以便在來年收獲蒜苔和蒜球。
