由于栽培技術(shù)的不合理，秋蘿卜肉質(zhì)根的品質(zhì)經(jīng)常惡化。變質(zhì)主要發(fā)生在近兩個(gè)月的葉片和肉質(zhì)根的生長(zhǎng)高峰期（一般在9月上旬至11月上旬），造成肉質(zhì)根、叉根、糠芯開(kāi)裂、辛辣苦味，導(dǎo)致品質(zhì)下降，影響產(chǎn)量。
根分裂
這意味著肉質(zhì)根開(kāi)裂，難以儲(chǔ)存和運(yùn)輸。原因是土壤水分供應(yīng)不均，有時(shí)干或濕，或連續(xù)陰天，突發(fā)暴雨；皮膚損傷（凍傷、藥物損傷、病蟲(chóng)害等）。防治方法：肉質(zhì)根膨大期要注意均勻供水，及時(shí)防治地下害蟲(chóng)。
麩皮芯
又稱空心，是指肉質(zhì)根的中部干燥失水，嚴(yán)重影響食品質(zhì)量。原因是生育期前后供水不均，如前期濕度過(guò)大，后期干旱；重視氮肥的施用；早期栓接；這是由于儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的高溫干燥造成的。防治方法：注意前后供水平衡；平衡施肥；選擇秋季種植的品種；創(chuàng)建合適的存儲(chǔ)環(huán)境。
叉根
蘿卜側(cè)根異常膨大，形成分枝肉質(zhì)根。其原因是種子萌發(fā)時(shí)胚根被破壞；土壤質(zhì)地堅(jiān)硬，耕層淺，土壤粘稠，阻礙肉質(zhì)根向下生長(zhǎng)；施肥不均或肥料分解不完全破壞主根；在田間管理中，除草或翻耕會(huì)破壞根尖。防治方法：認(rèn)真整地，挑出石塊、磚塊等硬物；選擇不要種植在太粘的土壤里；耕地應(yīng)盡可能深；施用完全分解的有機(jī)肥，避免燒根；除草時(shí)要小心，以免傷根。
又苦又辣
原因是肉根中辛辣芥子油含量過(guò)高，造成刺鼻的味道；苦味是由苦瓜素引起的。防治方法：注意控制蘿卜病蟲(chóng)害；充足的肥料和水供應(yīng)；合理施肥，不能只施氮肥，氮肥過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致磷、鉀和微量元素吸收受阻，導(dǎo)致肉質(zhì)根內(nèi)部生長(zhǎng)失調(diào)，熱芥子油和苦瓜增多。
