山藥，是一種多年生纏繞草本植物。莖長(zhǎng)2-3米，根直立，肉質(zhì)，桿狀，長(zhǎng)30-35厘米，分枝少，須根多。葉子是相對(duì)的。通常為心形或箭頭形，掌狀脈6-9條。在葉腋之間生長(zhǎng)著供繁殖或食用的氣生塊莖?；▎涡裕菩郛愔?，肉質(zhì)花序，雄花直立，雌花下垂。
產(chǎn)地分布
主要分布在河南、山西、陜西等省；山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西也有栽培。山藥又稱淮山，是薯蕷科多年生纏繞草本植物。塊根被用作藥物。主要產(chǎn)于河南、山西、陜西等??；山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西也有栽培。塊莖含有皂甙、甘露聚糖、植酸、尿囊素、膽堿、多巴胺、山藥I、精氨酸、淀粉酶、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和碘。味甘，性平。具有健脾止瀉、補(bǔ)肺補(bǔ)腎的作用。用于脾虛慢性腹瀉、慢性腸炎、肺虛咳嗽哮喘、慢性腎炎、糠醛尿病、遺精、白帶等。
（1） 植物特性及品種簡(jiǎn)介
根據(jù)植物學(xué)分類，山藥在植物學(xué)上有很多種，包括藥用和蔬菜。我國(guó)栽培的山藥有三種：一種是原產(chǎn)于我國(guó)的山藥，又稱普通山藥，是薯蕷科最北端的品種，莖圓無(wú)翅；第二種是天書(shū)，也叫大書(shū)，起源于印度。我國(guó)南方多栽培，北方少栽培。栽培歷史最悠久，面積最大。它的特點(diǎn)是方形莖，翅邊和塊莖可達(dá)30公斤；三是在華南、華東等地野生分布，根呈圓柱形，長(zhǎng)約40厘米。
（2） 生物學(xué)特性
1、當(dāng)?shù)販馗哂?3℃時(shí)，對(duì)生薯蕷的生長(zhǎng)發(fā)育可以萌發(fā)。木薯種子發(fā)芽后播種生根；如果你種下不止一粒種子，你就會(huì)在根后長(zhǎng)出芽來(lái)。7月上旬至8月上旬，葉腋間相繼長(zhǎng)出氣生塊莖。地下莖的快速生長(zhǎng)發(fā)育期為8月中旬至9月下旬。霜凍后，莖葉枯萎，塊根進(jìn)入休眠期。
2、對(duì)環(huán)境條件的要求，山藥氣候條件不嚴(yán)格，喜暖，也喜冷。在陽(yáng)光充足、溫暖的平原或丘陵地區(qū)生長(zhǎng)良好。在海拔1600米的山區(qū)種植，能正常生長(zhǎng)，產(chǎn)量中等。因?yàn)樯剿幨且环N根深葉茂的植物，它需要深厚的土壤、良好的排水系統(tǒng)、疏松肥沃的砂壤土。可種植ph6.5～7.5的土壤。山藥。具有較強(qiáng)的吸肥能力，需要更多的鉀肥。
（3） 栽培技術(shù)
1、選地整地宜選用土層較深、松散肥沃、陽(yáng)光充足、排水通暢、酸堿適宜的砂壤土。山藥的根很深，有的可達(dá)1米，需要深耕。冬天，深耕土地。
2、種植前先施基肥，每公頃75公斤糞肥和堆肥，翻土至50厘米左右的深度，再耙土。由于南方雨水較多，在種植前開(kāi)辟了1.3米高的邊界，以便于排水。在北方，雨水較少。種植4-5行后，形成10-15厘米高的邊界，以便于灌溉。北方也采用壟作種植。有人認(rèn)為不同的栽培方式對(duì)產(chǎn)量有影響，淺溝大面積栽培的產(chǎn)量高于打孔栽培。
繁殖方法
（1）頭繁殖頭又稱山藥嘴，是山藥收獲時(shí)根莖的上部，是山藥田間生產(chǎn)的主要繁殖材料。每種山藥每年只產(chǎn)一個(gè)抽頭，而且有各種各樣的損失，所以抽頭的數(shù)量逐年減少，特別是在栽培中，抽頭逐年變細(xì)變長(zhǎng)，組織老化，產(chǎn)量下降。它們不能再用作育種材料，需要用新的無(wú)多余種子的龍頭來(lái)代替。
（2） 4月份，進(jìn)行了播種。播種前，選擇飽滿、飽滿、整齊、無(wú)損傷、無(wú)干燥、果皮白皙、胚層綠色的貯藏種子。按20-25cm的行距，行距約7-10cm，覆土約6cm?，F(xiàn)場(chǎng)管理照常進(jìn)行。水龍頭可以在明年春天種上。
在大田栽培中，第一年產(chǎn)量一般，第二年產(chǎn)量最高，然后逐年下降。因此，在第四年和第五年，所有的絲錐都需要完全更新，也就是說(shuō)，奇數(shù)種培育的絲錐在生產(chǎn)中經(jīng)常使用的年限不超過(guò)5年。
田間管理
（1）山藥的莖長(zhǎng)、細(xì)、脆，易被風(fēng)吹斷。苗木的高度在20厘米左右，所以要搭棚子，藤蔓要纏繞向上生長(zhǎng)?！叭俗中巍钡母窦芨鼒?jiān)固，通風(fēng)透光性更好。
（2） 三肥山藥上架前、后追肥，結(jié)合淺耕，施用“壯苗肥”促進(jìn)生根壯苗。將山藥藤的上半部分上架后，在行間施一次壯苗肥，促進(jìn)秧苗的壯苗生長(zhǎng)；夏至前后，山藥大量施用“馬鈴薯長(zhǎng)肥”，37～500～45公斤/公頃。
（3） 華北地區(qū)合理排灌一般前期干旱，苗期要注意灌溉，7～8月雨季要及時(shí)排水。南方一般前期多雨，苗期要注意排水。
（4） 剪枝控苗上架后，如基部出現(xiàn)側(cè)枝，應(yīng)及時(shí)拔除，以濃縮養(yǎng)分，增加塊根產(chǎn)量。
病蟲(chóng)害防治
（1）鼠疫菌對(duì)莖葉的危害。從六月中旬到豐收。常使莖枯萎，落葉。防治措施：清理庭院，焚燒病株，減少越冬菌源；將種子浸泡在1:1:150倍波爾多溶液中4min，去除病原菌；發(fā)病初期噴65%代森錳鋅可濕性粉劑500次或50%土育君特可濕性粉劑800-1000次。
（2） 薯蕷，又名葉斑病，危害葉片，7月下旬開(kāi)始發(fā)育。防治方法：清理農(nóng)村，處理殘株殘葉；旋轉(zhuǎn)；噴施58%倍量的毒素、1000mg鋅可濕性粉劑可有效地預(yù)防。
（3） 生銹會(huì)損壞樹(shù)葉。發(fā)生在6月至8月，秋季嚴(yán)重。50%多菌靈可濕性粉劑500倍，每7天噴3-4次。
（4） 根腐病是一種細(xì)菌性病害，危害兩年以上的植物。5月份開(kāi)始出現(xiàn)，7、8月份達(dá)到高峰。輪作或65%代森錳鋅可濕性粉劑噴灌500次。
（5） 番瀉葉是一種危害山藥的食草性害蟲(chóng)。初期用90%敵百蟲(chóng)1000倍即可控制。
收獲和加工
在種植年的10月份，當(dāng)?shù)厣喜糠挚菸畷r(shí)，就可以收割了。首先，把柱子和莖一起向上拉，把莖上殘留的種子抖掉，把地上殘留的種子收集起來(lái)。從邊的一端開(kāi)始，先挖一條深溝，然后小心地依次挖出山藥塊根，嚴(yán)防割傷；還應(yīng)注意保護(hù)水龍頭不受損壞。挖掘完成后，現(xiàn)場(chǎng)將種子龍頭折斷，分別運(yùn)回。如果適當(dāng)調(diào)整雨水，每公頃單株種子產(chǎn)量為3750～7500kg，鮮山藥產(chǎn)量為18000～3300kg。根系運(yùn)回后，應(yīng)及時(shí)加工。將塊莖洗凈，用水浸泡，用竹刀或玻璃片刮掉皮。剃須后，立即放入熏蒸爐，用硫磺熏蒸。每100公斤鮮山藥用硫磺為0.5公斤，熏蒸20-30小時(shí)。當(dāng)塊莖變軟時(shí)，把它們拿出來(lái)放在陽(yáng)光下或炕上曬干，直到它們完全干透。最佳干燥溫度為40～50℃。在南方，6公斤鮮山藥可得1公斤頂；在中國(guó)北方，3-4公斤的新鮮山藥可以獲得1公斤的頂部。一般每公頃可產(chǎn)3000-3750公斤，每公頃可產(chǎn)5250-6000公斤。
