馬鈴薯的可食用部分是塊莖，塊莖中含有大量的碳水化合物和豐富的礦質(zhì)元素。馬鈴薯是生產(chǎn)新鮮蔬菜和加工產(chǎn)品的原料，儲運方便，每年都有供應。
馬鈴薯的貯藏特性
馬鈴薯的貯藏特性和休眠期一般為收獲后2-4個月，休眠期長短因品種而異。晚熟品種休眠期短，早熟品種休眠期長。馬鈴薯未成熟莖的休眠期比成熟莖的休眠期長。貯藏溫度也影響休眠期的長短，尤其是貯藏初期的低溫。馬鈴薯富含淀粉和糖，淀粉和糖在貯藏過程中可以相互轉(zhuǎn)化。當溫度降到0℃時, 淀粉水解活性提高，單糖在塊莖中積累，塊莖變甜，食用品質(zhì)差，加工產(chǎn)品褐變。如果貯藏溫度升高，單糖會合成淀粉。當溫度高于30℃ 小于0℃, 土豆核容易變黑。
延長貯藏期
休眠期長的馬鈴薯品種和采收選擇可延長貯藏期，而早熟品種、寒地栽培品種或秋季栽培品種休眠期長，有利于貯藏。馬鈴薯生長后期不能過度灌溉。增施磷鉀肥能提高馬鈴薯的貯藏能力和抗病性。我國北方的春馬鈴薯大多在7月份雨季前收割；夏秋兩季播種的種子大多在9月中旬收獲。當?shù)厣系那o葉變黃、倒伏、枯萎時，就可以收獲馬鈴薯了。收獲應在晴天進行，土豆要晾干半天左右，并分配一些水分使土豆晾干，以降低儲藏發(fā)生率。
保存溫度
貯藏條件鮮馬鈴薯適宜的貯藏溫度為3～5℃, 但用作薯片或薯片的土豆應存放在10-13℃。適宜的貯藏相對濕度為85%-90%，濕度過高易增加腐爛，濕度過低易增加水分損失，馬鈴薯塊莖收縮。光照能促進馬鈴薯發(fā)芽，提高茄堿苷含量。正常塊莖中茄皂甙的含量小于0.02%，對人畜無害。然而，光照或發(fā)芽后塊莖中茄皂甙的含量急劇增加，對人畜都有毒害作用。因此，馬鈴薯應避光儲存。
儲存方法和管理
1、土豆在7月中旬收獲，并在陰涼處或空房子里儲存到10月。溝深1-1.2m，寬度1-1.5m，長度不限。馬鈴薯的厚度為40-50厘米，在寒冷地區(qū)可達70-80厘米。應覆土保暖，并隨氣溫下降分時段覆蓋。溝里的土豆堆不應該太高。否則，溝底和溝中的溫度容易偏高，土豆加熱后會腐爛。2、囤積。在井窖或窯窖中儲存土豆時，每個窖可儲存3000-3500公斤。但入坑初期不易降溫，所以土豆不宜裝得太滿，要注意開閉坑口。只要管理得當，馬鈴薯貯藏效果良好。使用棚窖儲存時，應加厚窖頂覆蓋層，加深窖體，避免凍害。馬鈴薯堆在坑內(nèi)的高度不宜超過1.5米，否則容易在入坑初期受熱而引起發(fā)芽腐爛。
3、存放在通風良好的倉庫內(nèi)。反應器高度一般不超過2m，反應器內(nèi)設通風管。它易于管理和增加存儲容量。無論采用哪種儲存方式，馬鈴薯堆周圍都應留有一定的空間，以利于通風散熱。
4、冷藏。休眠期過后，馬鈴薯可冷藏，以控制發(fā)芽和失水。可冷藏或包裝。溫度控制在3-5度℃ 相對濕度為85%-90%。5藥物治療。CIPC的用量為1.4-2.8g/kg。將粉末撒在土豆堆上，用塑料薄膜或帆布覆蓋。經(jīng)過24-48小時處理的馬鈴薯在室溫下不會發(fā)芽。馬鈴薯愈傷組織發(fā)生后必須使用芽抑制劑，否則會干擾馬鈴薯愈傷組織，造成馬鈴薯在貯藏過程中腐爛。休眠期前，該藥的抑制效果較好，但休眠期后，抑制效果明顯減弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯處理馬鈴薯，抑芽效果也較好。用量為每10噸馬鈴薯0.4-0.5公斤，用15-30公斤的細土制成馬鈴薯堆粉。應在休眠中期進行，不宜太遲，否則會降低藥效。MH對馬鈴薯的發(fā)芽也有抑制作用，但需在馬鈴薯收獲前3-4周進行田間噴施。MH濃度為3%-5%，遇雨應重新噴灑。6放射治療。經(jīng)8-15krr射線輻照的馬鈴薯具有明顯的抑芽效果，輻照后的馬鈴薯在室溫下可貯藏數(shù)月。
