山藥又名薯蕷，是薯蕷科一年生或多年生纏繞藤本植物。地下塊莖富含淀粉、蛋白質和其他碳水化合物。產量高，營養(yǎng)豐富，不僅可以代替糧食，還可以作為蔬菜，可以油炸食品、水煮食品、白糖蒸餾。塊莖可貯藏，可延長供應期，具有阻斷供不應求的作用。
生物學特性
山藥無性繁殖。它有須根系統(tǒng)。發(fā)芽后，根在莖基部生長，水平延伸1米。主要分布在20cm~30cm土層中。橫截面圓形或多邊形，右旋。地下塊莖長圓柱形，圓柱形，紡錘形，掌狀或塊狀。皮膚紅褐色、黑褐色、紫紅色，果肉白色、淡紫色，表面密布須根。葉尖尖，基部戟形，葉柄長，葉腋有側枝或形成氣生塊莖，稱奇種。
花單生，雌雄異株，穗狀，小，白色或黃色。蒴果具3翅，扁球形卵球形，很少在栽培中結果。山藥喜歡高溫和干燥。塊莖在10℃開始發(fā)芽。莖葉生長的適宜溫度為25℃～28℃。塊莖生長的適宜地溫為20c～24c。葉子和藤蔓在霜凍時枯萎。塊莖能耐受-15℃的地溫。短日照能促進塊莖和種子的形成。對土壤要求不高，但以土質肥沃疏松、持水能力強、土層較深的砂壤土為佳。
播種
整地、挖溝、挖洞種植山藥，宜先用土層較深、易肥沃的砂壤土，然后用充分分解的面粉肥料均勻撒布后再耕。一般山藥栽培需深耕，平塊和筒體栽培需淺耕深，耕耘30cm后，應按60cm~100cm的寬度進行平畦或高畦栽培。按照2-3米的行距，挖一條深度等于山藥器官長度的深溝。一般深60厘米-100厘米，寬33厘米。
挖掘時，表土和芯土堆放在兩側。在陽光下風化后，土壤在晴天被填滿。填筑時先填芯土，再填表土。踏步法是用雙腳踩在溝壁上，中間留一塊松土，每次填土不超過10cm~12cm。一層一層地踩在犁溝上，直到犁溝變成一個壟。把蘆葦放在田埂中間的松繩上作記號，等待播種。傳統(tǒng)的挖山藥溝的栽培方法，費時費力。近年來，江蘇省沛縣已將挖山藥溝的栽培方式改為穴栽。穴播在深秋和初冬。
施肥整平后，在冬季按70厘米的間距和5至8厘米的淺槽放在鏟子上。然后用這個孔在直線上鉆直徑25厘米到30厘米的孔。墻體光滑堅固，洞口直徑8厘米左右，深150厘米。2江淮流域3月中旬至4月上旬種植，傳統(tǒng)的挖山藥溝的栽培方法是壟上開溝，溝底與地面齊平，溝內澆水。用山藥尾栽植時，應沿溝沿同一方向水平或斜插，并在每個芽頭附近插入舊蘆葦莖作標記，以免損傷芽，引導新山藥向下延伸。
種植時，山藥的施肥應與塊莖分開，避免塊莖腐爛。在穴內種植時，先用20厘米寬的塑料薄膜覆蓋穴內，然后將山藥種薯上的芽對準穴內，使新山藥順利進入穴內，最后培育出40厘米寬、20厘米高的壟，與壟作相結合，并在壟間施肥平整。
山藥的田間管理
包括澆水、施肥、除草、施肥、覆草、架橋、修剪、修剪和控制單子產量。
1、水肥管理：山藥葉片兩側角質層厚，抗旱性強。種植時，澆水后可以覆土，出苗前不能澆水。山藥根系分布淺，發(fā)生早，水平延伸。鋤頭容易損傷根系。大多采用拔草、覆土、種草的管理方法。采用分期追肥的方法。在山藥溝兩側施用腐殖質肥料或餅肥。6月份莖葉生長良好時施一次肥，7月份塊莖和根系積累大量養(yǎng)分時施一次肥。在施氮肥的同時，施用草炭等磷鉀肥效果很好。如果用黃肥作追肥，最好遠離塊莖，以免燒壞塊莖。山藥行距大，一般套種速生蔬菜，對速生蔬菜進行肥水管理，往往對山藥有利，可以節(jié)約山藥的肥水管理。
2、腳手架、修枝和山藥的莖長而細，易碎，容易被風吹壞。山藥支架高，產量也高，一般在3米左右。大多數(shù)山藥不修剪，但去掉2-3根側枝可以集中養(yǎng)分，增加塊莖產量。根據同樣的原理，如果山藥產量過高，也會影響地下塊莖的產量，因此應盡快鏟除過多的山藥。
3、病蟲害防治：山藥病害有炭疽病、線蟲病、枯萎病、白澀病、根腐病等，蟲害有蠐螬、斜紋夜蛾、山藥葉蜂等，江淮流域炭疽病和線蟲病較為常見。防治炭疽病的農業(yè)措施是在雨天拔草、松土、排水，防止洞穴塌陷。一旦發(fā)現(xiàn)病害，可噴65%的500倍鋅可濕性粉劑或50%的多菌靈膠體懸液800次，每天7～10次，噴2～3次。線蟲病是近年來發(fā)現(xiàn)的山藥主要病害。除提倡穴栽外，還應提倡3年以上輪作。播種前應在10厘米深的種植溝中均勻噴灑殺蟲劑。一般使用5%甲氨蝶呤顆粒劑6000g或5%三氯殺螨醇乳油8000g/畝。
繁殖方法
一般來說，山藥應該在莖葉完全枯萎的時候收割。產量低，含水量高，山藥易破碎。如果你不急于上市，你可以把它留在地里過冬。最遲可以推遲到次年3月中下旬，在發(fā)芽前收割。平均畝產（1畝=667平方米）1500公斤-3000公斤。在小范圍內可達到7000公斤以上。在江淮流域，山藥通常開花不結實。利用無性繁殖材料種植山藥有三種方法。
1、頂芽繁殖法：對生薯蕷莖的末端有一個堅硬的不能食用的部分，俗稱對生薯蕷的尾部，可以用來繁殖。一般來說，從每片山藥中切下60-80克山藥尾進行繁殖。種植后，山藥尾具有頂端生長、產量高的優(yōu)點，但繁殖系數(shù)不能提高。也就是說，今年的種植面積只能和去年持平。
2、為提高繁殖系數(shù)，對山藥的食用部位進行扦插繁殖。立即切割，加速發(fā)芽，然后在不定芽生長后種植。
3、生長在對生薯蕷腋下的氣生塊莖可用于擴大繁殖。是山藥繁殖不可缺少的方法。具有花少、占地少、繁殖系數(shù)大等優(yōu)點。而零余種繁殖的方法是利用去年采集的零余種，留到今年春天播種。秋季剩余的山藥只能接收長13厘米至16厘米、重200克至250克的小山藥。它必須在第二年春天重新種植，需要三年才能收到產品。
貯藏加工
山藥塊莖耐寒，必要時可就地貯藏，可推遲至次年3月上旬和中旬采收。它也可以儲存在土窯里。地坑里的山藥分層存放，沙土交替。最后，將土壤覆蓋成壟狀，并用稻草覆蓋，防止雨水入侵?？稍诘亟阎袃Υ嬷链文?月至5月。除了向市場供應新鮮山藥外，近年來，新鮮山藥還被加工成羊毛或輕條出口。山藥是用水浸泡、刮削、硫磺熏蒸、曬干的。將頂部用水浸泡，軟化后，撒上淀粉，搓平，切成16厘米-18厘米的山藥條，再撒上淀粉，搓平，曬干。
