蘿卜芽，是蘿卜子葉和下胚軸嫩的蔬菜。蘿卜芽營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，質(zhì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特。它既可以油炸也可以冷凍做湯，深受消費(fèi)者歡迎。
種子制備
蘿卜芽生長所需的營養(yǎng)大部分來自種子中儲(chǔ)存的營養(yǎng)物質(zhì)，因此種子的質(zhì)量直接影響蘿卜芽的生長和產(chǎn)量。因此，應(yīng)選擇種子飽滿、生命力強(qiáng)、發(fā)芽規(guī)律、千粒重大的蘿卜品種，如湖南小蘿卜、國光蘿卜、石白蘿卜、日本殼蘿卜等。蘿卜種子呈橢圓形或橢圓形，稍扁，紅褐色至褐色，少數(shù)淡黃色，千粒重8-13克。
生產(chǎn)芽苗菜所用的種子要事先篩選，除去灰塵和雜質(zhì)，再用清水沖洗兩次，進(jìn)一步除去雜質(zhì)和不良種子，以保證芽苗菜的質(zhì)量。在蘿卜芽苗菜生產(chǎn)中，如果種子質(zhì)量好，可以不經(jīng)浸泡直接播種。
蘿卜的最佳浸泡時(shí)間一般為4-8小時(shí)。當(dāng)溫度較高時(shí)，浸泡時(shí)間可以短一點(diǎn)。當(dāng)種子的相對(duì)吸水率達(dá)到70%時(shí)，即可完成浸種，然后將蘿卜種子撿起來排干多余的水分等待播種。浸種量視產(chǎn)銷能力而定，浸種容器應(yīng)經(jīng)常清洗。在蘿卜芽生產(chǎn)中，每盤的播種量為80-100克。播種前，將秧盤清理干凈，鋪上干凈的白紙、報(bào)紙或白棉布，然后均勻播種。
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越高，發(fā)芽率越快，但發(fā)芽率往往下降。相反，溫度越低，發(fā)芽越慢，但發(fā)芽率越高。在生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)氣候和生產(chǎn)需要，合理選擇發(fā)芽溫度。蘿卜出芽的最適溫度為23～26℃, 發(fā)芽天數(shù)為2-3天。當(dāng)芽高0.5-1.0cm時(shí)，應(yīng)及時(shí)完成發(fā)芽，并放入栽培架進(jìn)行生產(chǎn)管理。蘿卜芽苗菜也采用托盤壓榨、通風(fēng)等處理方法，與豌豆苗相同。
生產(chǎn)管理
溫度和通風(fēng)管理：蘿卜芽喜溫，耐35℃高溫℃. 但在生產(chǎn)實(shí)踐中，蘿卜芽生長的適宜溫度一般控制在20-25℃, 不少于14℃。 在此溫度范圍內(nèi)，芽苗菜生長良好，品質(zhì)軟嫩，商品性好。蘿卜芽的溫度控制和通風(fēng)管理與豌豆芽相似。
