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馬鈴薯應(yīng)該怎么保存,馬鈴薯存儲要點

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-07-15  瀏覽次數(shù):81261
內(nèi)容摘要:馬鈴薯塊莖含水量約80%,比普通作物種子更難貯藏。溫度直接影響塊莖中養(yǎng)分的變化。那么馬鈴薯養(yǎng)殖需要注意什么呢?大家一起來看看吧。存儲點(1) 老窖消毒:在馬鈴薯產(chǎn)區(qū)建一個馬鈴薯窖,可使用多年。腐爛的土豆和

馬鈴薯塊莖含水量約80%,比普通作物種子更難貯藏。溫度直接影響塊莖中養(yǎng)分的變化。那么馬鈴薯養(yǎng)殖需要注意什么呢?大家一起來看看吧。

存儲點

(1) 老窖消毒:在馬鈴薯產(chǎn)區(qū)建一個馬鈴薯窖,可使用多年。腐爛的土豆和病菌經(jīng)常留在地窖里。新薯片進入地窖時,溫度高,濕度大。在堆放新土豆的過程中,病菌一旦帶到薯片上,就會生病、腐爛,甚至造成“爛地窖”。因此,新土豆入窖前應(yīng)先將老窖清洗干凈,再用老窖噴素兒消毒殺菌,然后再將新土豆儲藏起來。

(2) 嚴格選擇馬鈴薯:馬鈴薯進入地窖時,對有病害、傷人、蟲咬的塊莖要嚴格清除,防止進入地窖后發(fā)生病害。

(3) 堆高控制:馬鈴薯塊在地窖中的高度隨品種和地窖條件的不同而變化。在地下或半地下窖中貯藏時,不耐貯藏、易發(fā)芽的品種,其堆高為0.5-1米;耐貯藏性和休眠性中等的品種高1.5-2米;貯藏期長、休眠期長的品種高2-3米。但最大不應(yīng)超過3米。同時,還應(yīng)考慮儲存地窖的容積。儲存容量不應(yīng)超過酒窖總?cè)莘e的2/3,最好在1/2左右,以便于管理。在溝中儲存馬鈴薯時,馬鈴薯堆的高度應(yīng)在1米左右。

(4) 溫濕度控制:在貯藏初期,由于薯片剛剛進入地窖,地窖的溫濕度可能會更高,這是正常現(xiàn)象,但不會超過20℃, 20天后地窖溫度會下降。長期貯藏的塊莖,最適溫度為2~4℃, 這樣塊莖就不會發(fā)芽了。適宜的濕度為85%-90%,能保持塊莖的新鮮而不收縮。

(5) 通風:無論是固定地窖還是地溝儲存,都必須有通風設(shè)備。為了保持塊莖的正常生理活性,馬鈴薯呼吸所釋放的二氧化碳應(yīng)及時排出,使新鮮空氣進入馬鈴薯堆內(nèi)。地窖中二氧化碳過多,不僅不利于人體檢查,而且影響土豆的發(fā)芽率。

(6) 覆蓋散濕:地窖內(nèi)塊莖溫度下降時,應(yīng)在薯堆頂部覆蓋一層干草或舊麻袋片,使其吸潮釋濕。在貯藏期間,堆中塊莖釋放的水分經(jīng)常凝結(jié)在上部塊莖上,稱為出汗。添加地膜吸收和釋放水分可以防止上部塊莖發(fā)霉。

不同類型馬鈴薯的貯藏

(1) 商品馬鈴薯貯藏:主要是指食用馬鈴薯的貯藏。馬鈴薯應(yīng)貯存在黑暗中,塊莖不應(yīng)暴露在陽光下。否則,塊莖表皮變綠,茄堿含量增加,影響塊莖品質(zhì)。當長時間光照的塊莖綠色部分茄堿含量達到25~28mg/100g鮮薯時,食用后可引起人畜中毒。輕度病例可引起惡心嘔吐,重度病例可引起婦女流產(chǎn),家畜可產(chǎn)生畸形胎兒,甚至危及生命。因此,除了控制溫度和濕度外,還應(yīng)特別注意暗藏。當儲存在2-4℃, 淀粉可以轉(zhuǎn)化成糖,甜度會增加而不影響食物的質(zhì)量。

(2) 種薯的貯藏:種薯在貯藏過程中,如果貯藏溫度不能控制在2-4℃,往往會發(fā)芽℃. 如果不及時處理,芽會消耗大量塊莖養(yǎng)分,降低馬鈴薯品質(zhì)。如果無法冷卻,種薯應(yīng)在散射光下儲存,以抑制芽伸長。南方馬鈴薯大多貨架上存放,主要是在散射光下抑制幼芽生長。如果有些貯藏的塊莖太長,不能播種,最多只能斷開一次,然后在散射光下控制,不要繼續(xù)貯藏在陰暗的地窖里。試驗結(jié)果表明,一次去芽可降低種薯產(chǎn)量6%,二次去芽可降低種薯產(chǎn)量7%~17%,三次去芽可降低種薯產(chǎn)量30%。因此,最好低溫保存,以免種薯過早發(fā)芽。

(3) 加工馬鈴薯的貯藏:淀粉加工、全粉加工或薯片、薯片加工的馬鈴薯不宜低溫貯藏。雖然在4-5℃下不能發(fā)芽, 淀粉在低溫下易轉(zhuǎn)化為糖;對加工產(chǎn)品有害。特別是還原糖含量超過0.4%的塊莖、薯片或條狀食品,會呈現(xiàn)褐色,影響產(chǎn)品質(zhì)量和銷售價格。貯藏溫度應(yīng)根據(jù)休眠期調(diào)整。如果在20℃下持續(xù)32天就能發(fā)芽,10℃ 在64天內(nèi)可發(fā)芽,大多數(shù)種子在10℃時可延長發(fā)芽期1倍。然而,加工品種的貯藏時間往往較長。為了防止塊莖發(fā)芽,塊莖仍需在4℃左右低溫下貯藏。準備加工的塊莖在15-20℃處理,還原糖仍能轉(zhuǎn)化為淀粉,降低對加工質(zhì)量的影響。

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