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天然果膠有什么用途?果農(nóng)如何從西瓜皮中提取果膠

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-01-18  瀏覽次數(shù):8966
內(nèi)容摘要:一、天然果膠的用途1、果膠是天然高分子化合物,具有良好的凝膠和乳化穩(wěn)定作用,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和紡織行業(yè)。柚子果皮含有豐富的果膠,其含量達(dá)到6%左右,是制作果膠的理想原料。果膠分為果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠3種,其中特別是果膠粉的應(yīng)用最為普遍。2、根據(jù)中國(guó)《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)的規(guī)定,果膠可以根據(jù)生產(chǎn)需要適量應(yīng)用于各種食品。果膠可用于果醬、果凍的制作;防止糕點(diǎn)硬化;改善芝士品質(zhì);制作果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡、乳酸菌飲料等。3、低脂果

天然果膠有什么用途?果農(nóng)如何從西瓜皮中提取果膠

一、天然果膠的用途

1、果膠是天然高分子化合物,具有良好的凝膠和乳化穩(wěn)定作用,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和紡織行業(yè)。柚子果皮含有豐富的果膠,其含量達(dá)到6%左右,是制作果膠的理想原料。果膠分為果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠3種,其中特別是果膠粉的應(yīng)用最為普遍。

2、根據(jù)中國(guó)《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)的規(guī)定,果膠可以根據(jù)生產(chǎn)需要適量應(yīng)用于各種食品。果膠可用于果醬、果凍的制作;防止糕點(diǎn)硬化;改善芝士品質(zhì);制作果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡、乳酸菌飲料等。

3、低脂果膠主要用于普通或低酸味果醬、果凍、凝膠軟糖、冷凍甜點(diǎn)、色調(diào)醬、冰淇淋、酸奶等。

二、如何從西瓜皮中提取果膠

1、原料清洗:選擇新鮮、無(wú)腐爛的西瓜皮,去除沙,清洗干凈。

2、蒸料:為了殺死活細(xì)胞中的果膠酶,將洗凈的瓜皮放入蒸汽籠中,蒸到瓜皮變軟,用水分析滴落的程度。

3、沖壓:將蒸瓜皮放入布袋中沖壓,盡量沖壓,去除組織細(xì)胞中的水分和溶解在其中的糖類、無(wú)機(jī)鹽等物質(zhì),提高果膠的純度。

4、水解:將榨干的原料放入耐腐蝕的容器中,加入瓜皮量的3~4倍的水,加酸調(diào)pH到2左右,加熱到98~100℃,保持一定的時(shí)間。這個(gè)步驟的操作必須把握酸度、溫度、時(shí)間。酸度大、溫度高的話,時(shí)間會(huì)變短。否則,水果粘合劑過(guò)度解決的酸度小,溫度低的話,時(shí)間會(huì)變長(zhǎng)。否則,水果粘合劑就解決不了。

5、過(guò)濾:用布袋壓濾,收集過(guò)濾液,第二次水解過(guò)濾渣。

6、第二次水解:濾渣加倍水,適量加酸調(diào)節(jié)PH值至2左右,用上述方法再水解過(guò)濾1次,拋棄濾渣,合并2次濾液。

7、脫色:在過(guò)濾液中加入0.3~0.5%的活性炭,在55~60℃下脫色30分鐘,收集過(guò)濾液。

8、濃縮:將脫色液體真空濃縮到固體物含量達(dá)到8%。

9、醇析:濃縮液中加入濃度為90%的酒精,使用量為濃縮液的2倍。乙醇加入后,可觀察果膠凝集的分析,果膠凝集完全后壓榨。

10、沖壓:將棉狀果膠放入細(xì)布袋,沖壓液體。

11、醇洗:用5%的酒精清洗榨出的果膠,然后榨出酒精。

12、干燥:將固體果膠放入搪瓷盤(pán),在65~75℃烘烤,水分下降到8%以下即可。

13、粉碎:將干燥的固體果膠在干燥環(huán)境中研磨粉碎,過(guò)60目篩獲得果膠成品。

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