大豆與黃豆是包含關(guān)系，大豆包括黃豆、黑豆、綠豆和其他豆類。大豆的蛋白質(zhì)組成與動(dòng)物蛋白相似，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以代替肉類，擠壓油產(chǎn)生的豆油香氣強(qiáng)烈，易于人體吸收和消化。
上下級(jí)
大豆和黃豆的最主要的區(qū)別就在于，黃豆是大豆的一種種屬分類，因?yàn)樗念伾屈S色的，但大豆不僅只有黃豆一種種類，包括綠色大豆、黑豆和其他不同顏色的分枝，因此黃豆是大豆，但大豆不一定是黃豆。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆的蛋白質(zhì)氨基酸組成與動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸組成相似，氨基酸接近人體所需的比例，可以替代一般的肉制品和動(dòng)物產(chǎn)品，如雞蛋或牛奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，容易被人體吸收和消化，不會(huì)產(chǎn)生排斥。
使用用途
黃豆主要用于制水豆腐、干豆腐、豆芽、鹵素豆制品、油炸豆制品、煙熏豆制品等，也可用于提取豆油、釀造醬油等，而綠豆和黑豆可用于醫(yī)藥、烹飪等多種用途。大豆比黃豆用途更為廣泛。
市場(chǎng)銷售
一般說來，市場(chǎng)上銷售的豆制品主要有大豆制品、紅豆制品、綠豆制品等，屬于其他產(chǎn)品的大豆比較少見，黑豆、綠豆等其他大豆的消費(fèi)量比我們生活中的大豆要小得多，在市場(chǎng)上不可能隨處可見。
