臘八蒜是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，也叫臘八蒜。那最正宗臘八蒜的腌制方法你都知道嗎？臘八蒜怎么腌制又綠又好吃？加這1步就能變綠！
一、最正宗臘八蒜的腌制方法
（一）做法一
1.第一步
準(zhǔn)備紫頭蒜1000克，米醋500克；
2.第二步
選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
3.第三步
紫頭蒜去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲(chǔ)藏，隨取隨用。
（二）做法二
1.第一步
準(zhǔn)備食材：蒜頭1000g，米醋適量。
2.第二步
蒜頭剝?nèi)ネ馄?，用水洗后控水晾干?/p>
3.第三步
把蒜裝進(jìn)一個(gè)無油無水的干凈玻璃容器。
4.第四步
玻璃容器中倒入米醋。
5.第五步
米醋淹沒蒜。
6.第六步
瓶口處要密封，蓋上蓋子。
7.第七步
放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。
二、臘八蒜怎么腌制又綠又好吃？
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。
1.腌制臘八蒜，要挑選個(gè)頭大，沒有腐壞的大蒜；
2.用老陳醋腌制，大蒜更入味，顏色更翠綠；
3.腌臘八蒜的時(shí)候，不要直接加醋，先把大蒜的根部切掉，這樣1天就變綠了，還更入味。
三、吃臘八蒜有什么好處？
1.好處一：解膩消食
臘八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，用來佐餐有很好的解膩祛腥、助消化作用。而且醋還能夠使胃液的分泌旰盛，增進(jìn)食欲。
2.好處二：調(diào)節(jié)血糖
大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，因此食用臘八蒜還有調(diào)節(jié)、降低血糖的作用，能夠預(yù)防和輔助治療高血糖疾病。
3.好處三：預(yù)防心腦血管疾病
大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。而且醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
4.好處四：殺菌抗炎
大蒜約含2％的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1/10，對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。而且醋和大蒜一樣，具有強(qiáng)大的殺菌效果。食用臘八蒜還能夠預(yù)防食物中毒。
另外，臘八蒜中有3種新型活性肽，這些活性肽具有顯著抑菌性，有望成為抗生素替代品。
