雞蛋是生活中常見(jiàn)的一種食材,可以煮熟直接食用,還能作為蛋糕等甜品的原材料。國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn),每天吃一個(gè)雞蛋,可以給你全身“從頭到腳”的健康,但是大多數(shù)人都是雞蛋天天吃,初生蛋卻不常見(jiàn),那么初生蛋和普通蛋的區(qū)別是什么?如何挑選新鮮雞蛋?
一、初生蛋和普通蛋的區(qū)別是什么?
1、個(gè)頭不同
初生蛋的個(gè)頭也是很小的,也正因?yàn)闈饪s才是精華,初生蛋的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)都是比一般的普通雞蛋要高的,除了身體所需的維生素A,維生素E以及維生素B族以外,初生蛋還有膽固醇低的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。
2、定義不同
“初產(chǎn)蛋”是指母雞在110天-130天內(nèi)生產(chǎn)的第一窩蛋,初生蛋只不過(guò)蛋雞品種不同,產(chǎn)的蛋大小、蛋殼顏色和產(chǎn)蛋量有些差異。"比如說(shuō)國(guó)內(nèi)土雞的產(chǎn)蛋率往往比國(guó)外品種低,蛋也偏小,不同品種會(huì)呈現(xiàn)綠色、褐色。
3、濃度不同
初生蛋所含水分少,干物質(zhì)相對(duì)高一點(diǎn),色素含量高一些,看起來(lái)和普通雞蛋有區(qū)別,吃起來(lái)可能口感要好一些。但如果從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上比較,可能兩者之間相差不了多大,未必有吹噓的那么神。有的人認(rèn)為牛初乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,所以初生蛋一定比普通蛋價(jià)值高,這兩者其實(shí)不是一回事;更何況購(gòu)買(mǎi)的可能就是個(gè)頭較小的普通蛋,因此沒(méi)必要多花錢(qián),普通雞蛋也能保證孩子的營(yíng)養(yǎng)。
二、如何挑選新鮮雞蛋?
1、搖晃雞蛋
我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)用拇指、食指按住雞蛋搖晃,沒(méi)有聲音的是鮮蛋,說(shuō)明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的就是壞蛋,可能是陳蛋,說(shuō)明雞蛋放置時(shí)間較長(zhǎng)或者內(nèi)部已經(jīng)霉變。
2、看蛋殼的外形
新鮮的雞蛋蛋殼完整,沒(méi)有出現(xiàn)任何裂痕,表面有一層白色的粉末,手摸蛋殼有一種粗糙感覺(jué)。若有出現(xiàn)裂痕的最好不好購(gòu)買(mǎi),內(nèi)部可能已經(jīng)受到感染,蛋殼的顏色很多,有偏粉、偏黃或者偏綠,其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都差不多。
3、強(qiáng)光照射
拿起雞蛋對(duì)著太陽(yáng)或者手機(jī)手電筒,優(yōu)質(zhì)的雞蛋蛋白、蛋黃清晰,呈半透明狀,一頭有小氣室;如果是不新鮮的雞蛋,則呈灰暗色,且空室較大;陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。
初生蛋這個(gè)概念很早已經(jīng)被提出,但是在消費(fèi)人群中普及度卻沒(méi)想象中的那么高,但是對(duì)于初生蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值我們卻是不可否認(rèn)的。