毛豆，也就是我們常說(shuō)的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆的種子，一年生草本農(nóng)作物。作為鮮食豆類蔬菜，毛豆含有豐富的植物蛋白、礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用，是一種深受人們喜愛(ài)的食物。那毛豆的做法都有哪些呢？食用禁忌都有什么？
一、毛豆的做法
1、鹽水毛豆
配料：毛豆500克、蔥1棵、姜1小塊、八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒、鹽、料酒適量
做法：將買(mǎi)來(lái)的新鮮毛豆用水洗干凈，在一段端剪掉一個(gè)角，使毛豆更好入味，用鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)；鍋中添水沒(méi)過(guò)毛豆，將八角、蔥段、桂皮、香葉、小茴香、姜片放入鍋中一起大火煮；放入辣椒、料酒、鹽少許，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘后關(guān)火；煮好的毛豆在原汁中浸泡30分鐘后食用。
2、清炒毛豆
配料：毛豆、豬肉、料酒、生抽、淀粉、青椒、紅干辣椒、蒜、鹽、雞精、花椒粉
做法：豬瘦肉切丁，加適量料酒、生抽、淀粉腌制備用；毛豆洗凈，焯下水更容易炒熟，然后撈出瀝干水分；青椒、蒜洗凈切碎，再準(zhǔn)備一點(diǎn)碎的紅干辣椒；開(kāi)火熱油，在鍋中倒入瘦肉丁翻炒至8成熟，加蒜末翻炒兩下，然后盛入碗中備用；炒完肉丁后，用留在鍋中的油繼續(xù)翻炒黃豆，炒熟后就放入青椒和干辣椒，再一起翻炒均勻；接著再倒入炒好的豬肉丁，加適量的鹽、料酒、生抽、雞精、花椒粉一起翻炒均勻。用碗接適量的清水（剛好沒(méi)過(guò)毛豆的水），往水中加入一勺淀粉稀釋拌勻后倒入鍋中煮開(kāi)，煮一會(huì)，大火收汁后即可盛出食用。
3、毛豆炸醬（面條澆頭）
配料：毛豆、五花肉、香干、香菇、姜、蒜、蔥、料酒、生抽、淀粉、老抽、老干媽牛肉辣醬、鹽
做法：五花肉洗凈切丁，加入姜末、料酒、生抽、淀粉腌制一下；毛豆米洗干凈瀝干水分，香干切丁，水發(fā)香菇切?。黄疱仧嵊秃缶头徘泻玫呢i肉丁，加老抽、生抽翻炒均勻，煸炒出香味后，蒜末放入鍋中炒下，炒出香味；倒入毛豆翻炒一會(huì)，倒入香干、香菇翻炒均勻；加大約和菜齊平量的溫水，轉(zhuǎn)中小火燒5-8分鐘；加入兩大勺老干媽牛肉辣醬拌勻，再燒5分鐘，開(kāi)大火收汁，出鍋前放少許鹽、蔥花翻炒均勻，關(guān)火出鍋。
二、毛豆的食用禁忌
1、不能和魚(yú)一起吃
毛豆含有豐富的維生素C，魚(yú)里面含有維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。如果二者同食就會(huì)發(fā)生不良反應(yīng)，毛豆的維生素C會(huì)轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，破壞人體對(duì)維生素C的吸收，還會(huì)把維生素B破壞盡。
2、不能和蕨菜一起吃
毛豆具有潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效，而蕨菜含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)。這兩種食物如果一起吃的話會(huì)影響我們對(duì)毛豆以及蕨菜營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用。
3、腹瀉、消化不良的人不能吃
毛豆性涼，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，腹瀉者吃多會(huì)加大腹瀉者的腸胃不適，加重腹瀉，有胃病者和消化不良者吃了易引起脹氣。
4、尿毒癥患者不能吃
毛豆中蘊(yùn)含豐富的鉀，尿毒癥患者不宜吃鉀高的食物，否則會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。
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