刺參的生長(zhǎng)慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，而海參生長(zhǎng)的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)。刺參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，看起來(lái)很結(jié)實(shí)，而海參長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)，缺乏韌勁。刺參背部和兩側(cè)的刺都是一樣粗壯的，而海參背部和兩側(cè)的刺粗細(xì)長(zhǎng)短可能不一樣。
1、環(huán)境區(qū)別
刺參生長(zhǎng)于深海區(qū)域，沒(méi)有污染，由于天然的環(huán)境的因素，受潮汐影響沒(méi)有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長(zhǎng)，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)使其所蘊(yùn)涵的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，捕撈具有一定的季節(jié)性。
養(yǎng)殖海參生長(zhǎng)很快，營(yíng)養(yǎng)積累低，而且養(yǎng)殖過(guò)程中一些養(yǎng)殖戶為防治病蟲害在水池內(nèi)加入抗生素，為促進(jìn)海參快速生長(zhǎng)在飼料中添加生長(zhǎng)激素等，導(dǎo)致成年海參體內(nèi)藥物殘留，對(duì)人體有潛在的危害。
2、底足區(qū)別
刺參一般生長(zhǎng)在水深20左右的海域，通過(guò)底足行動(dòng)來(lái)尋找食物，所以底足長(zhǎng)得短而粗壯。
養(yǎng)殖海參因長(zhǎng)期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)且生活在淺水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細(xì)長(zhǎng)。
3、沙嘴區(qū)別
刺參的沙嘴大而堅(jiān)硬。肉質(zhì)上，野生海參因?yàn)樯L(zhǎng)水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長(zhǎng)慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。
養(yǎng)殖海參生長(zhǎng)的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)。
4、形態(tài)區(qū)別
刺參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來(lái)很結(jié)實(shí)。
養(yǎng)殖海參長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)，缺乏韌勁。
5、背刺區(qū)別
刺參背部和兩側(cè)的刺都是一樣粗壯的。
養(yǎng)殖海參因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境的影響，背部和兩側(cè)的刺粗細(xì)長(zhǎng)短可能不一樣，而且刺長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)顯得沒(méi)有力量的感覺(jué)。
6、口感區(qū)別
刺參非常耐煮，即使煮的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，也不會(huì)有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好。
養(yǎng)殖海參不耐煮，煮的時(shí)間稍長(zhǎng)就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。
7、年限區(qū)別
刺參一般生長(zhǎng)4到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間越久營(yíng)養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價(jià)值越大。
養(yǎng)殖海參溫度適宜餌料豐富，生長(zhǎng)速度快，一般達(dá)到商品規(guī)格5～8頭就可出售，健康滋補(bǔ)作用相對(duì)差。
