一提起毛肚，想必大家吃火鍋的時(shí)候都吃過，它是吃火鍋很多人必選的一道食物，只需涮七上八下就可食用，但對(duì)于毛肚很多人沒見過，也好奇是什么動(dòng)物的，那毛肚是牛的哪個(gè)部位？怎么洗才干凈？
一、毛肚介紹：
1、毛肚是什么動(dòng)物身上的？
毛肚是牛身上的，也稱百葉肚、牛百葉等，其實(shí)就是牛的瓣胃，它的內(nèi)壁有毛狀物，故形象的稱之為毛肚，牛一共有四個(gè)胃，瓣胃、皺胃、瘤胃和網(wǎng)胃，前三個(gè)是儲(chǔ)存食物和發(fā)酵，分解纖維素的，皺胃才是起真正消化作用的胃，我們平常吃的毛肚是有百余片瓣葉的瓣胃。
2、毛肚為什么有黑又白？
毛肚即牛的瓣胃，本來是黑色的，但市場(chǎng)上也有一些白色的毛肚，白毛肚是用雙氧水處理過的，經(jīng)過冷凍保存過很長(zhǎng)時(shí)間的，而黑的一般是新鮮的。
二、毛肚是牛的哪個(gè)部位？
毛肚是牛的瘤胃。牛為反芻動(dòng)物，共有瓣胃、皺胃、瘤胃和網(wǎng)胃四個(gè)胃，其中瓣胃、皺胃、瘤胃為食道變異，即瘤胃(毛肚)、網(wǎng)胃(蜂巢胃)、瓣胃(重瓣胃、百葉)，最后一個(gè)才是真胃(皺胃)。除了一個(gè)皺胃是牛的消化器官外，其余三個(gè)有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據(jù)這三個(gè)胃各自的特征分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。
三、毛肚怎么洗才干凈？
毛肚不好洗，上面有很多臟東西和肥油，所以清洗時(shí)要掌握技巧，具體的可用下面的方法清洗。
方法一、用堿面搓洗
1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右，以把雜質(zhì)清出來。
2、將毛肚翻過來，用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒適量堿面，反復(fù)搓洗，搓洗三分鐘左右，上面的臟東西就可搓洗出來了。
4、用清水反復(fù)清洗下毛肚就可以了。
方法二、用粗鹽+面粉搓洗
1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右，以把雜質(zhì)清出來。
2、將毛肚翻過來，用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒些玉米面反復(fù)搓洗。
4、用水沖凈，加入適量食鹽或食用堿再反復(fù)搓洗三分鐘左右就可以了。
5、用清水沖洗干凈就可以了。
方法三、用白醋+米醋搓洗
1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右，以把雜質(zhì)清出來。
2、將毛肚翻過來，用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒些粗鹽反復(fù)搓洗，以除掉表面的污物和粘液。
4、再加2-3兩白醋搓洗幾分鐘去除異味，然后用水沖洗干凈。
5、再加適量食鹽和米醋搓洗一次，用清水沖洗兩次就可以了。
總的來說，毛肚是牛的瘤胃，清洗時(shí)可用粗鹽、面粉、米醋或白醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗干凈就可以了。
