近年來(lái)，我國(guó)小龍蝦的消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，產(chǎn)值不斷擴(kuò)大，養(yǎng)蝦的農(nóng)戶也逐漸多了起來(lái)。隨著氣溫升高，即將進(jìn)入小龍蝦的黃金上市時(shí)間，那么，小龍蝦的養(yǎng)殖技術(shù)有哪些？它的做法是什么？
一、小龍蝦的養(yǎng)殖技術(shù)有哪些？
1、養(yǎng)殖場(chǎng)建造與消毒
小龍蝦適宜在水質(zhì)干凈、周圍無(wú)污染的環(huán)境下生長(zhǎng)，一般池塘、稻田、河溝就是不錯(cuò)的養(yǎng)殖地。選好地后，根據(jù)養(yǎng)殖數(shù)目建造一個(gè)大小適宜的池子，池子面積一般在10-50畝左右。建好后，用防逃網(wǎng)將周圍圍起來(lái)，并把底部用土封嚴(yán)，以防逃跑。另外，可在池子中根據(jù)氣候種植一些水草，比如種些伊樂(lè)藻、金魚藻、輪葉黑藻等，面積占池子總面積30%左右即可。另外在放苗前，每畝用150-300公斤的生石灰水對(duì)養(yǎng)殖池進(jìn)行消毒。
2、投放種苗
投放前，每畝地撒入250公斤左右的發(fā)酵糞肥，如果3天后池水不肥，可多次少量潑灑經(jīng)過(guò)發(fā)酵的有機(jī)肥水，使池水達(dá)到合適的肥度。水的透明度要求在25～35cm，以清綠色為宜。待水溫達(dá)到15度以上時(shí)，去專賣漁店購(gòu)買一些健康種苗投放到池子內(nèi)即可。一般體長(zhǎng)1.5～2.0cm以上的龍蝦苗，每畝投放50～80kg。
3、日常管理
（1）喂食
小龍蝦是雜食性動(dòng)物，可吃大豆、南瓜、小麥、玉米、山芋、金魚藻、動(dòng)物內(nèi)臟、雜魚等。一般每天投餌量干料大體是小蝦體重5～10%。投餌需定時(shí)、定位、定質(zhì)、定量。
（2）水質(zhì)
前期以肥水為主，透明度25cm左右。中后期勤換水和加水，最好3～5天換水或加水一次，保持水體透明度為40cm左右。根據(jù)實(shí)際情況，適當(dāng)開(kāi)啟增氧機(jī)，維持水體較高的含氧量。高溫季節(jié)，水產(chǎn)容易死亡，要及時(shí)撈除。定期潑灑微生物制劑，可每半月全池潑灑一次，能有效改善水質(zhì)。
4、病害防治
小龍蝦的適應(yīng)能力很強(qiáng)，但在養(yǎng)殖過(guò)程中也有可能感染疾病，所以要定期用生石灰對(duì)水體進(jìn)行消毒，殺滅病原體。一旦發(fā)病，要查明病因，對(duì)癥用藥。迅速處理，避免造成打的損失
二、小龍蝦的做法是什么？
1、油爆小龍蝦
原料：小龍蝦500g、干辣椒100g、干青花椒30g、鹽、姜片、蒜片、雞精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、蔥節(jié)、白酒、色拉油。
制法：
（1）小龍蝦去殼、去內(nèi)臟、洗凈，投入熱水鍋中，點(diǎn)幾滴白酒，瀝干水分后用鹽、油淹漬1分鐘。
（2）鍋中放多量的色拉油至熱油鍋時(shí)，投入小龍蝦炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出。
（3）鍋中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時(shí)，投入炸好的小龍蝦一同煸炒，放味精粉、雞精，滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤。
2、麻辣小龍蝦（口味蝦）
原料：小龍蝦500克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
步驟：
（1）將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。
（2）鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。
（3）放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
（4）看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，加入200ml的清水，蓋上鍋蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，最后將火力調(diào)大收汁即可。
在小龍蝦烹飪過(guò)程中，要注意煮熟、煮透才能殺滅大腸桿菌。另外，龍蝦的頭部是最易積聚寄生蟲(chóng)的部分，不宜食用。
