葡萄干是典型的高能量營養(yǎng)品,是借助于太陽熱或人工加熱使葡萄果實脫水形成的食品,水含量低,耐貯存。那么,葡萄干怎么制作出來的?它的功效與作用有哪些?
一、葡萄干怎么制作出來的?
1、原料選擇
制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種,一般以無籽“無核白”、“無子露”和有籽的“玫瑰香”、“牛奶”等品種為原料。
2、剪串
采收以后,剪去太小和損壞的果粒,果串太大的要剪為幾小串,在曬盤上鋪放一層。
3、清洗
為加速干燥,縮短水分蒸發(fā)時間,可采用堿液處理。在濃度為1.5~4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1~5鈔鐘,薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3~6秒鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經(jīng)過浸堿處理的果實干制時間可縮短8~10天。干制白葡萄干時,還需要熏硫3~5小時。
4、曝曬
將葡萄裝入曬盤,在陽光上曝曬10天左右,當(dāng)表面有一部分干燥時,可以全部翻動一遍,濕一點的放在表層繼續(xù)曬,至三分之二的果實呈干燥狀,用手捻果實無葡萄汁液滲出時,即可將曬盤疊起來,陰干一星期。在晴朗的天氣下,全部干燥時間共約20~25天。
5、回軟
將果串堆放15~20天,使之干燥均勻,同時除去果梗,即成制品。
6、包裝
葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種,布袋分50公斤或25公斤裝兩種,木箱一般裝25公斤。
二、葡萄干的功效與作用有哪些?
1、降血脂
葡萄干中含有黏性纖維可以延緩胃中的食物進入小腸,造成飽腹感,同時減少血液中葡萄糖濃度,間接地影響胰島素的穩(wěn)定性;而且可以改善血液中的膽固醇水平。
2、緩解便秘
葡萄干中含有不溶性膳食纖維和酒石酸,能讓排泄物快速通過直腸,減少污物在腸中停留的時間,從而改善直腸的健康情況。
3、預(yù)防腫瘤
葡萄干中含有白黎盧醇,這種物質(zhì)能有效地防止細胞惡變,抑制惡性腫瘤的增長。
4、預(yù)防貧血
葡萄干中的鐵和鈣的含量都是十分豐富的。經(jīng)常的吃一些葡萄干能夠幫助我們身體補血氣、暖腎的作用。
5、殺菌
實驗證明,葡萄干提取液對金黃色葡萄球菌及銅綠假單胞菌的ESBL活性具有明顯的抑制作用,最低抑菌濃度反應(yīng)證明葡萄干提取液對銅綠假單胞菌具有強的抑殺能力。
6、補充能量
葡萄干還含有多種礦物質(zhì)和維生素、氨基酸,常食用葡萄干,對神經(jīng)衰弱和過度疲勞者,均有較好的補益作用。
總的來說,葡萄干的生產(chǎn)工藝流程為:原料→剪串→清洗→暴曬→回軟→包裝。