挑選優(yōu)質(zhì)海參，應(yīng)選擇體型完整、含水量小于15%，色澤呈淺黑色或者深褐色，質(zhì)地堅(jiān)硬的海參較好。
1、體型
海參體型完整、端正 這一點(diǎn)非常重要，說明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的，另外體型彎曲干扁說明海參捕撈已久，此類海參容易發(fā)生病害，已被微生物污染造成變質(zhì)。
一般，海參體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，單體重量按規(guī)格分7克左右至15克以上不等;同時(shí)，海參刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰的海參一般為佳品。
2、干燥度
干海參要足夠干，即含水量小于15%。由于海參價(jià)格昂貴，所以水份越低越實(shí)惠，而有些商家為了謀取高額利潤(rùn)，往往在海參中摻入過多的水份，這不僅使消費(fèi)者在價(jià)格上吃虧，而且水份越高越有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，不利于海參的保存和保質(zhì)。還有不法商販在海參的加工過程中會(huì)加入大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性，很應(yīng)該引起注意。
3、色澤
不要購(gòu)買顏色發(fā)白的海參，發(fā)白的是鹽漬海參，其中的鹽份越多，營(yíng)養(yǎng)損失就越大大。優(yōu)質(zhì)的海參應(yīng)該是深褐色或淺黑色，色澤并不均勻。染色的海參，在外觀看顏色非常漆黑且均勻，甚至海參的開口處和里面露出的海參筋都是黑色的，這樣的海參就應(yīng)該斟酌購(gòu)買了
4、水發(fā)率
購(gòu)買干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的泡發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
5、質(zhì)感
干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開，份量較輕，干癟，敲擊有木炭的空心感，擲地有彈性、有回音，這樣的海參一般為上品。
劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，而且鹽含量均在60%以上。
海參其他知識(shí)：
螺紋參和海參的區(qū)別
螺紋參是海參的一種，因?yàn)轶w形上布滿螺紋而得名。海參屬于無脊椎動(dòng)物棘皮動(dòng)物門海參綱，在印度洋、西太平洋海區(qū)分布的海參種類最多，而我國(guó)最為有名的在大連等地區(qū)。
海參7-9頭是什么意思
海參7-9頭是指一斤有7至9個(gè)的意思，也就是代表海參的大小。在海參的價(jià)格中，是以海參的大小作為參數(shù)，越大的海參價(jià)格越高。海參是一種具有滋補(bǔ)效果的海產(chǎn)品，雖然價(jià)格昂貴，但在市場(chǎng)上依然很暢銷。
黃玉參和海參的區(qū)別
黃玉參也就是海參，屬于海參中的光參品種，品質(zhì)最好，主要產(chǎn)于南海地區(qū)。黃玉參在外形方面呈土黃色，背部有疣狀突起，腹面略微平坦，具有很好的藥用價(jià)值，適合中老年人以及體弱者食用。
冰島紅參和海參的區(qū)別
冰島紅參外觀色澤甘潤(rùn)，外面為褐黑色，肉質(zhì)呈金黃色，并且體大肉厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富；而海參多數(shù)為圓筒狀，背面長(zhǎng)有疣足，腹面長(zhǎng)有管足，外面為灰黑色，肉質(zhì)呈灰色。
海參崴蝦品種
海參崴蝦品種有寬吻長(zhǎng)額蝦，也稱為蝦爬子。寬吻長(zhǎng)額蝦適合在寒冷的水域中生活，在朝鮮半島或者是北海道、俄羅斯海參崴等地均有分布。寬吻長(zhǎng)額蝦體長(zhǎng)在12厘米左右，體色為綠棕色，加熱后會(huì)變成紅色。
