烏欖產(chǎn)中國(guó)廣東、廣西、海南、云南。分布于越南、老撾、柬埔寨。各地常栽培。其果可生食，果肉腌制“欖角”作菜，深受人們喜愛。那么，烏欖如何種植？怎么吃？有哪些功效及作用？
烏欖如何種植？
1.定植
烏欖適宜于年均溫20℃左右，絕對(duì)最低溫不低于0℃，海拔300米以下的地區(qū)種植。烏欖對(duì)土壤和水分要求不嚴(yán)，紅黃壤的山坡地、低洼地均可種植。土層深厚、土質(zhì)肥沃的沙質(zhì)土壤栽植更佳。
烏欖嫁接苗移栽成活率低，一般采用剛長(zhǎng)出2～3片真葉的袋裝實(shí)生苗定植，株行距為4米×5米?；室话忝垦ǚ鸥傻静?5千克，石灰1千克，鈣鎂磷肥3～5千克和畜禽糞20千克。干稻草、鈣鎂磷肥、石灰放底層，畜禽糞放在中層，表土放上層。植時(shí)使根頸部平于地表，植后整好樹盤，覆蓋雜草。
2.嫁接
烏欖苗定植后第2年開始嫁接，嫁接宜在“春分”前后（3月中下旬），即春梢尚未萌動(dòng)而枝條充實(shí)、芽眼飽滿時(shí)進(jìn)行。嫁接前1個(gè)月，不再給砧木苗施肥，以提高嫁接成活率。選擇芽眼飽滿、充實(shí)、無病蟲害的枝條作接穗。接穗采下后立即剪去葉片。在砧木距地面30厘米處采用腹接法進(jìn)行嫁接，每株接1～2個(gè)接穗，成活后再將主干在離接口上方10厘米處剪斷。
烏欖嫁接后，要經(jīng)常檢查其萌芽狀況，抹去砧木上的芽梢，減少養(yǎng)分消耗，保證芽的生長(zhǎng)，提高成活率。接芽抽發(fā)后施薄肥，促梢壯體，及時(shí)解除薄膜包帶并護(hù)梢防風(fēng)折裂。
烏欖嫁接成活后第2年要定主干促分枝，主干高度一般在40～50厘米，第一層留主枝3～4條，主枝基角60～70度。鄰近枝條均勻分布，以后各層分布部位應(yīng)跟相鄰層主枝錯(cuò)開，一般層與層之間的距離為50～60厘米，留4～5層，矮化成形后，樹高控制在4米左右。
3.整形
幼齡樹的修剪采用短截疏枝與打頂控梢相結(jié)合，短截徒長(zhǎng)枝，疏掉內(nèi)膛枝、重疊枝，并在樹冠頂端打頂控梢開天窗，控制樹體高度。經(jīng)過3年的整形修剪，可形成矮化、豐產(chǎn)和緊湊的自然圓頭形樹冠。
烏欖怎么吃？
把生烏欖投進(jìn)熱水中，焗浸數(shù)十分鐘，待它的肉變軟，隔去水，另浸入濃厚的鹽水里，三天后即可以當(dāng)咸菜了。如果要作欖角，則用線把它分成兩半，中塞幼鹽腌制。若把它去核舂爛制成塊狀或調(diào)成漿狀，則叫做欖糕和欖醬。此外它還可以榨油之用。皮據(jù)說可作染料，其色鮮紅。
欖核椎開取其仁，便是“欖仁”，是制糕餅的高級(jí)餡料之一，廣式中秋月餅中的“五仁”，其中便有它的一分。所以每年也有許多人利用業(yè)余時(shí)間斵欖仁以供餅家之需。欖核取去仁后剩下來的核殼是一種很好的燒料，潮州“功夫茶”功夫之一就是火炭，一般認(rèn)為最好的炭，是欖核炭，其次才是“楝子炭”，取其火猛耐燒，少燼無雜味。因此欖核炭在舊社會(huì)遂成為士大夫們品名（草字名）的寵物了，欖核雕刻是廣東有名的手工藝之一，藝人們用它可以刻成船只、花籃、人物、動(dòng)物等等。一粒欖核刻成的船只，其上有樓閣、人物，甚至器皿服用，應(yīng)有盡有。這些核雕，是傳統(tǒng)的出口工藝美術(shù)品，此外也有人用它治印，只是不流行罷了。
烏欖的最好品種是“車酸欖”，它的特點(diǎn)是味香肉軟，工夫甚少變壞（帶松香味），已壞的烏欖，肉硬無味，不宜食用。
烏欖之被人重視，已不自今日始，早在公元十二世紀(jì)時(shí)宋人筆記《嶺南代答》中，已有如下的記載：
烏欖如橄欖，青黑色，肉爛而甘，亦可作蔬茹，核差長(zhǎng)，其中仁味松美，薦酒泛茶皆珍，相饋遺者獨(dú)以核致遠(yuǎn)，微暴干，椎取仁
廣府人吃欖豉，一般比較考究，起碼要加些油進(jìn)去蒸熟才進(jìn)食，但潮州人則非常簡(jiǎn)單，只是浸鹽水到了一定程度，即可以拿來佐膳。
烏欖有哪些功效及作用？
種子油供食用、制肥皂或作其他工業(yè)用油。木材灰黃褐色，材質(zhì)頗堅(jiān)實(shí)，用途與橄欖同。根入藥，可治風(fēng)濕腰腿痛、手足麻木、胃痛、燙火傷。
