嫩蘿卜干癟、菜葉爛掉，即使是存放在冰箱里也避免不了食物變質(zhì)的厄運(yùn)。那該怎么做才能給蔬菜水果保鮮，避免食物浪費(fèi)呢？
每年，澳大利亞的垃圾填埋場(chǎng)都會(huì)收到420萬(wàn)噸的食物垃圾，其中有一半以上是來(lái)自家庭的后廚。這不僅浪費(fèi)了那些食物種植時(shí)所消耗的水和資源，而且還會(huì)產(chǎn)生甲烷。這是一種比二氧化碳更具威脅性的溫室氣體。
專(zhuān)家稱(chēng)，減少食物浪費(fèi)比關(guān)燈對(duì)環(huán)境的影響更大。
當(dāng)然還有你的錢(qián)包。
2013年加拿大維多利亞一項(xiàng)對(duì)1600戶(hù)家庭的調(diào)查結(jié)果顯示，平均每個(gè)家庭每年會(huì)扔掉價(jià)值2000美元的食物，而被扔掉的食物中有近三分之二是還可以吃的。
“在現(xiàn)代社會(huì)，想要避免食物浪費(fèi)不是件容易的事，”來(lái)自新南威爾士州環(huán)境保護(hù)局的Amanda Kane說(shuō)道。
于是，水果和蔬菜成了家庭資源浪費(fèi)的金銀大王。其中存在的一個(gè)挑戰(zhàn)，則是每一種產(chǎn)品對(duì)于保鮮都有各自不同的生理需求。
果蔬的收納
總的來(lái)說(shuō)，如果你沒(méi)有要馬上吃掉它，那訣竅就是盡可能長(zhǎng)時(shí)間地保持它的活力。
“這些產(chǎn)品都還活著，像我們一樣吸入氧氣，呼出二氧化碳。”
沙拉葉呼吸量大，因此它和其它許多綠色的蔬菜一樣，最好是保存在冰箱中。因?yàn)榈蜏貢?huì)減緩呼吸，有助于防止細(xì)菌和真菌滋生。
而這樣的蔬菜也需要在潮濕的環(huán)境中才能保持清脆。但如果太濕，也會(huì)受到微生物的侵襲，慢慢變成黏糊糊的爛菜葉子。
圖：Pixabay/moeschy
所以，如果你還沒(méi)有要開(kāi)始烹飪，就先別洗，直接放進(jìn)冰箱里。還要注意冰箱里的冷凝水，如果頻繁開(kāi)關(guān)冰箱，溫度的波動(dòng)會(huì)產(chǎn)生冷凝水，變得更加潮濕。
把農(nóng)產(chǎn)品放在保鮮盒里的確有助于保鮮，但冷空氣也會(huì)吸收蔬菜里的水分，因此最好還是把它們收在塑料袋里。
若袋子開(kāi)始升溫，蔬菜的呼吸也會(huì)加快。如果你發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)了冷凝水，就必須把它們轉(zhuǎn)移到新容器里，并確保沒(méi)有密封，否則蔬菜會(huì)因?yàn)橹舷?，腐爛得更快。
黃瓜和豆子也需要放冰箱里保存。它們通常喜熱，很容易因?yàn)榈蜏鼐妥兊灭む模砸舱?qǐng)盡快食用。
但如果你買(mǎi)的是被緊緊包裹在塑料里的黃瓜，只要你別撕開(kāi)包裝，它就能保持更長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)樗芰闲纬闪?ldquo;第二層皮膚，防止水分流失而不會(huì)引起冷凝，”Ekman博士說(shuō)道。
胡蘿卜、尤其是那些干干凈凈磨了皮的胡蘿卜會(huì)失去大量的水分，容易萎縮。所以除了放冰箱，還要記得將蘿卜上綠色的枝枝葉葉削掉。
你在冰箱里見(jiàn)過(guò)這玩意兒?jiǎn)幔?/p>
圖：Flickr:/Steven Depolo
有些水果，包括草莓、柑橘和葡萄，如果你不喜歡用塑料袋，可以使用帶小間隙和通風(fēng)口的塑料容器，這可以確保水果既能呼吸，又不會(huì)因?yàn)榇谥锉慌轄€。
據(jù)Ekman博士所言，這種類(lèi)型的容器確實(shí)有助于延長(zhǎng)藍(lán)莓、草莓、蘆筍的壽命。
那怎么防止蘑菇變得黏糊糊的呢？
把它們裝在棕色紙袋里，這樣可以吸收多余的水分，防止細(xì)菌侵襲。你還可以將這個(gè)紙袋放在冰箱里一個(gè)未密封的塑料袋里，以防蘑菇變得太干。
放冰箱并不保鮮的食物們
雖然冰箱是個(gè)好東西，但冷藏是有代價(jià)的。
成熟之后會(huì)變軟變甜的水果最好是放在碗里，等著它成熟。
其中就包括蘋(píng)果、梨子、獼猴桃、西紅柿和鱷梨。如果直接把它們放進(jìn)冰箱，低溫會(huì)打斷它們成熟的進(jìn)程，最終影響到它們的味道、質(zhì)地和顏色。
這也適用于許多其它的水果。
鱷梨和香蕉一起收著成熟得更快。
圖：pxhere
另一個(gè)讓熟化水果遠(yuǎn)離冰箱的原因是，大多數(shù)水果都會(huì)釋放乙烯氣體，這就可能會(huì)給其它的水果帶來(lái)困擾。比如乙烯會(huì)讓胡蘿卜變苦、令黃瓜變質(zhì)。
但如果將幾種水果放在同一個(gè)碗里，它們就會(huì)相互觸發(fā)、彼此催熟，因此要確保這些水果的周?chē)諝鈺r(shí)流通的，這樣能幫助乙烯分散。
另一方面，你可能還想利用一下乙烯的能量。
James博士表示：“你可以把鱷梨和西紅柿和成熟的香蕉放在一起。”
但要注意籃子里開(kāi)始腐爛的果子，否則腐爛就會(huì)蔓延。
在果盤(pán)旁邊放花也是不行的，因?yàn)橐蚁?huì)使花瓣脫落。
不確定該怎么保存？想一想它的生存環(huán)境
例如熱帶水果香蕉、芒果和菠蘿對(duì)冰箱造成的冷凍損傷很敏感，因此它們必須保存在室溫下的水果盤(pán)里。
還有哪些果蔬不能放冰箱？
圖：Marty McCarthy
土豆、洋蔥和大蒜也應(yīng)該存放在冰箱外，因?yàn)闈穸葧?huì)讓它們發(fā)芽，低溫還會(huì)使土豆變甜。
將這些根莖類(lèi)作物存放在通風(fēng)良好的柜子里，讓它們保持干燥，確保它們不會(huì)被放在會(huì)“出汗”的塑料袋里。
如果將土豆暴露在日光下會(huì)產(chǎn)生毒素。光引起葉綠素的產(chǎn)生，使馬鈴薯變綠，不幸的是即使你切掉了綠色的部分，土豆的其它部分也還是殘留著毒素。
但紅薯對(duì)光卻不那么敏感，也不會(huì)產(chǎn)生任何毒素。
塑料有助于保鮮
如果你買(mǎi)的時(shí)候蔬菜本身已經(jīng)有了塑料包裝，那你到了家里最好還是沿用它的這個(gè)包裝。
水果和蔬菜都長(zhǎng)在大農(nóng)場(chǎng)里，塑料包裝只是這個(gè)系統(tǒng)中的一部分。食品生產(chǎn)商們之所以愛(ài)使用塑料，是因?yàn)樗p、便宜、柔韌、透明，還能設(shè)計(jì)成允許適量氣體和水分流動(dòng)的包裝，減緩果蔬的呼吸，一直細(xì)菌或冷凝。
如果一直留著塑料，黃瓜的壽命會(huì)更長(zhǎng)。
圖：Flickr: Alpha
食物垃圾回收
還有許多無(wú)塑料的方法可以用來(lái)收納果蔬放進(jìn)冰箱，例如使用濕紙巾、棕色紙袋或者不銹鋼容器等。
其目的是保持農(nóng)產(chǎn)品濕潤(rùn)，訣竅則是確保任何其它包材都不會(huì)從農(nóng)產(chǎn)品中吸收水分，也不會(huì)使農(nóng)產(chǎn)品變濕。
減少食物浪費(fèi)的其它建議
少量多次購(gòu)物，避免果蔬儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
檢查冰箱的溫度。冰箱應(yīng)當(dāng)在3-4℃之間，但有的冰箱溫度卻比這還高。
將購(gòu)入時(shí)間較長(zhǎng)了的食物放在靠近冰箱門(mén)的外側(cè)。
煮熟的蔬菜和水果泥可以冷凍起來(lái)，以備日后使用。讓人驚訝的是很多東西都能冷凍——甚至是姜。把姜冷凍，日后可以磨碎使用。牛奶和面包也一樣可以。
作者：狗格格/編譯
